[蔬菜的营养价值]蔬菜营养

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一：[蔬菜营养]蔬菜宝宝营养多教案

　　为了让宝宝能够多吃蔬菜，了解蔬菜的相关营养。下面，小编为大家分享蔬菜宝宝营养多教案，希望对大家有所帮助!
　　活动目标
　　1、认识几种常见蔬菜的名称及特征。
　　2、初步了解蔬菜的营养价值，知道多吃蔬菜对身体有益。
　　3、初步养成不挑食的良好习惯。
　　活动准备
　　多媒体课件芹菜、萝卜、香菇、大蒜的实物布置小兔的“菜园”小兔头饰红、黄、白、绿色的篮子各一个“锅”
　　活动过程
　　一、情景导入
　　播放课件(哭的声音)：“是谁在哭呢?它为什么会哭?”
　　引出前半段儿歌：“小黑小黑真爱吃，爱吃肉骨头，爱吃火腿肠，就是不爱吃蔬菜。吃得太饱了，肚子胀胀的，小黑真是好难受。哎呀呀，怎么办?”
　　二、认识几种常见蔬菜
　　师：“小黑(小黑狗)这么难受，该怎么办呢?(引导幼儿主动帮助别人)听说小白(小白兔)的身体很健康，从来都不生病的，咱们去问问小白吧!
　　小白(由另一名教师戴头饰扮演)：小黑只吃肉不吃菜，大便不了，当然会肚子疼。“我呀，最爱吃蔬菜，什么样的蔬菜我都爱吃，所以，我的身体棒棒的，从来都不生病。我还自己种了好多新鲜的蔬菜呢，带你们到我的菜园参观一下吧!”
　　出示小白的“菜园”(摆上许多芹菜、胡萝卜、香菇、大蒜的实物)
　　师：“哇!小白种的菜真多呀，让我们来看一下都有哪些菜吧?”(引导幼儿说出这四种蔬菜的名称并通过多种感观感知蔬菜的外形及特征)
　　1、芹菜：看一看它的颜色(绿绿的)、摸摸它的身体(软软的)、颜色(橘红的)
　　2、胡萝卜：看一看它的形状(长长的、尖尖的)、摸一摸它的身体(光光的)
　　3、香茹：看一看它的形状(像雨伞)、闻一闻它的味道(香香的)
　　4、大蒜：看一看它的形状(圆圆的)、闻一闻它的味道(辣辣的)、掰开看一看(一瓣一瓣的)
　　三、了解蔬菜的营养价值
　　师：“就吃这些小小的蔬菜，身体就会棒棒的吗?”(疑惑的口气)
　　小白：“别看它们长得不起眼，但它们的本领可大了
　　1、芹菜：小朋友多吃芹菜，就可以天天大便了，也不会像小黑一样肚子疼
　　2、胡萝卜：小朋友们多吃胡萝卜，眼睛就会变得更亮了
　　3、香菇：香菇的营养更加丰富，吃了身体会变得更健康
　　4、蒜头：蒜头的味道虽然闻着有点辣，但是可以炒着吃、拌着吃，吃了它会把咱们身体里的病菌全部杀死。增强抵抗力，少生病。
　　四、帮小黑摘蔬菜
　　师：“蔬菜这么有营养，咱们赶紧摘一些送给小黑吧!”请把能帮助咱们大便的蔬菜放在绿色篮子里，把对眼睛好的蔬菜放在红色篮子里，把能让身体变得更健康的蔬菜放在白色篮子里，把能杀死病菌的蔬菜放在黄色篮子里。(巩固对蔬菜营养价值的了解)
　　五、给小黑送蔬菜
　　师：“咱们现在和小白一起把摘到的蔬菜送给小黑吧，引出后半段儿歌：
　　“我和小白来帮忙，拿了芹菜胡萝卜，拿了香菜和大蒜，绿色蔬菜助消化，常吃它们才健康。”
　　六、为小黑做菜(巩固记忆四种蔬菜的名称及外形特征)
　　现在我们和小白一起来给小黑做一道好吃的菜吧!”
　　请把芹菜(胡萝卜、香菇、大蒜)放进锅里来：“炒、炒、炒芹菜(胡萝卜、香菇、大蒜)，炒好芹菜(胡萝卜、香菇、大蒜)出锅了!
　　小黑：“你们做得菜真好吃，我已经全部吃光了谢谢你们!”过了一会，小黑大便了，肚子也不疼了。
　　小结：“小朋友们，蔬菜这么有营养，本领这么大，你们一定要多吃蔬菜噢，这样你们的身体才会棒棒的。”
　　活动延伸
　　现在让我们和小黑、小白一起到外面做游戏吧!

二：[蔬菜营养]幼儿园中班有营养的蔬菜健康教案

　　中班健康活动：有营养的蔬菜
　　活动设计背景
　　幼儿进餐是幼儿园最重要的生活环节,老师希望孩子们不挑食、吃得好、吃得快,但是幼儿却很难达到老师的期望,比如:有的孩子在喝汤时,不吃里面的菜,象冬瓜、紫菜、蘑菇等,在吃饭时把饭里的菜挑出来不吃,或者乘别的小朋友不注意,赶快把自己不喜欢吃的东西放在别的小朋友的碗里。针对中班幼儿出现的这种情况,有必要对幼儿进行健康教育,对他们纠正挑食、偏食的心理与行为,进而爱吃各种食物,有着重要的影响。
　　活动目标
　　1、让幼儿进一步认识各种蔬菜,初步了解蔬菜对人体的作用,并知道爱吃各种蔬菜,有益于身体健康 。
　　2、培养幼儿每天吃蔬菜、吃各种蔬菜的好习惯。
　　教学重点、难点
　　初步了解各种蔬菜吃的部位,以及各种蔬菜的不同营养。
　　活动准备
　　1、芹菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、青菜、葱、花菜、西红柿等蔬菜,篮子。
　　2、丰富词汇:维生素。
　　活动过程
　　开始部分:
　　1、 谈话
　　教师引导幼儿观察蔬菜,提问:“你们都认识它们吗?,吃过它吗”?
　　2、请几名幼儿上来各拿一样蔬菜,并说出他们的名称、颜色、形状。
　　基本部分:
　　1、 找一找
　　分别找一找蔬菜的哪个部位可以吃,如萝卜吃根,卷心菜吃叶,西红柿吃果实,花菜吃花,芹菜吃茎(叶),请幼儿将蔬菜放在相应的篮子里。
　　2、与幼儿共同探讨蔬菜的各种吃法:知道蔬菜可以炒、凉拌、做汤,包饺子、有的还可以像水果一样生吃,但必须洗净。
　　3、认识各种蔬菜,启发幼儿讨论蔬菜对人体的作用 :
　　“人为什么要吃蔬菜?不吃蔬菜会出现哪些不好的现象”?(鼻出血、口角干裂、大便干结、皮肤干燥等。)
　　“蔬菜有哪些营养”?”引导幼儿自由讨论。
　　分别出示各种蔬菜,初步了解其丰富营养
　　师:这是菠菜,长得什么样子呀?(有绿色的叶子,红色的根),谁喜欢吃菠菜,你为什么喜欢吃菠菜?有什么营养?菠菜里含有维生素,它能使我们的皮肤变光滑,小朋友经常口腔溃疡,那是因为身体里缺少了维生素,所以请小朋友喜欢菠菜、多吃菠菜。你们知道还有哪些蔬菜里含有维生素吗?青椒、南瓜、油菜里也含有维生素,还有一种蔬菜里面含有维生素,你知道是什么菜吗?请你们猜一猜它是桔红色的,动物中兔子和马非常愿吃。对!是胡萝卜 。
　　师:你们看,这是什么菜?西红柿,你们吃过西红柿做的什么菜?西红柿里也有许多的营养,象Vc它使我们的牙齿骨骼变的坚固,还能防止牙龈出血。蔬菜里面还含有大量的纤维素,可以帮助我们消化,防止大便干硬。
　　教师小结:蔬菜对身体有好处,不同颜色的蔬菜营养不一样,绿色蔬菜中颜色越绿营养价值越高。我们应该天天吃蔬菜,吃各种各样的蔬菜,多吃深绿色的蔬菜。并且爱吃各种各样的蔬菜
　　4、蔬菜与卫生:
　　“怎样吃蔬菜才健康?”引导幼儿交流。
　　教师小结:因为蔬菜生长在农田里,需要农药和肥料,所以做菜之前要把蔬菜洗干净,在水里多泡泡。特别是生吃西红柿和黄瓜等,一定要洗干净并且去皮。但也有一些蔬菜是农民们用了先进的方法种植的蔬菜,不用对人体有害的农药,也不让蔬菜环境受到污染,这种蔬菜叫做“无公害蔬菜”。
　　延伸活动:
　　让幼儿给各种蔬菜涂色。
　　教学反思
　　1、在活动设计前我想:在活动过程中让幼儿讨论得多,回答得多会不会影响活动的正常进行?在整个活动中各种各样的蔬菜吸引了幼儿,使孩子们愿意说、大胆说、能连贯说,活动较活跃,能紧凑连贯的进行下去。本次活动整合了健康领域、科学领域、语言领域,幼儿得到综合性的学习。但是在活动过程中发现有个别幼儿语言的连贯性不够,还需进一步加强。
　　2、活动中引导启发孩子对问题的理解,注意到让孩子进行体验,感受、交流。
　　3、对幼儿发展的反思:孩子在活动中能感受到这次活动讲的是蔬菜对人体的好处,但仅靠这此活动是不够的,还需要平时的努力和家长的配合。
　　4、幼儿通过参与活动,知道了蔬菜的种类很多,还知道不同的蔬菜有不同的颜色和味道,从小要养成多吃蔬菜的习惯,不过在活动中还有很多不足之处,比如有的孩子知道自己喜欢吃蔬菜,可是还说上好原因,可能因为孩子还小,但多数幼儿能大胆地说、想和做,这就需要我们做教师的在今后的教学活动中多让这些胆小的幼儿锻炼,培养他们的口语表达能力,通过这次活动培养了幼儿参与活动的兴趣和认真的做事态度。孩子们也都很喜欢吃蔬菜了。
　　5、如果有不吃蔬菜引起许多不良后果的课件让幼儿看到,会起到更好的效果。

三：[蔬菜营养]蔬菜在烹调过程中减少营养流失的七点

　　日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失呢?下面瑞文网小编为大家整理了蔬菜在烹调过程中减少营养流失的七点。

　　1、淘米别超过3次
　　淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。
　　事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。
　　2、蔬果不要全去皮
　　有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。
　　怎样才能减少农药残留?建议可以先用自来水浸泡10分钟(注意不要泡太久)，然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。
　　3、蔬菜先洗后切
　　有的人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。
　　正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化(如茄子、土豆等)，建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。
　　4、菜别切得太碎
　　菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多，因此建议不要把菜切得太细碎，当然给宝宝做辅食例外。
　　5、焯菜时间别太久
　　有的蔬菜需要焯烫一下以去除农药残留和草酸(如菠菜)，如果焯烫时间太长，也会造成营养流失。
　　正确的焯烫方法是，放多点水，开大火，以缩短焯烫时间，同时可以在水里滴几滴油，以防止蔬菜因氧化而损失营养。
　　6、炒菜油温别太高
　　有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。
　　因此建议在炒菜时不要等到油冒烟才将菜下锅，而且最好选择急火快炒的方式，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。
　　7、饭菜分量适当
　　有的人喜欢一次做很多菜，然后放冰箱里存着，下一顿热热就吃。但饭菜在反复加热的过程中，不但会影响口感，也会损失营养，而且煮好的菜放置久了还会产生对身体有害的物质。因此，建议在做饭时分量一定要适当，最好是能够一顿吃完，尽量不要吃剩饭剩菜。

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