[餐厅服务员岗位要求]餐厅服务员岗位职责

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餐厅服务员岗位职责篇1:餐厅服务员规章制度范本

　　规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和，也称为内部劳动规则，是企业内部的“法律”。下面小编为大家搜索整理了餐厅服务员规章制度范本，希望对大家有所帮助。
　　一、餐厅服务员工作安排
　　1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
　　2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
　　3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
　　4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
　　二、服务员岗位职责:
　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　4、仪容整洁，不擅自离岗。
　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾工作。
　　三、跑菜员岗位职责:
　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
　　4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
　　5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
　　6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
　　四、餐饮服务员管理制度
　　每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业 观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
　　五、餐饮公司服务员基本礼貌用语
　　1、迎客——-"您好，欢迎光临!"
　　2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"
　　3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"
　　4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"
　　5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?"
　　6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"
　　7、上汤——-"这是**汤，请慢用。"
　　8、上菜——-"这是**菜，请各位慢用。"
　　9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"
　　10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗?"
　　11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"
　　12、饭后茶——-"请用热茶。"
　　13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"

餐厅服务员岗位职责篇2:餐饮企业策划书范文

　　餐饮企业策划书范文就在下面，开一个餐饮企业，需要做好详细的策划，看看下面的餐饮企业策划书范文吧!
　　餐饮企业策划书范文【1】
　　一、选址
　　详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。
　　有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。
　　必须亲自去做初步确定。
　　拟订营业面积为500平方米，。
　　必须有三通(水、电、煤气)并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。
　　二、定位
　　选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。
　　人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。
　　三、产品售后
　　建立客户档案与投诉处理小组。
　　建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。
　　建立一个良好的客户群体。
　　投诉意见处理小组。
　　第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。
　　四、内部管理制度化
　　完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。
　　五、人员招聘
　　前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。
　　培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：
　　1. 知道餐厅目标价值观，工作范围。
　　2. 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。
　　3. 任何时间地点以客人优先。
　　4. 三轻、礼让、微笑。
　　5. 为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。
　　6. 不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。
　　7. 积极沟通不可有消极的情绪。
　　8. 处理好顾客投诉。
　　9. 遵守服务行业仪容仪表要求。
　　六、前期宣传与营销
　　确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。
　　七、设备采购，前期备货。
　　厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。
　　装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。
　　抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。
　　八、试营业 (10天)
　　试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。
　　同时进行产品营销(内部营销和外部营销)
　　九、装潢
　　十、证照的办理
　　工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁
　　只有做好以上的准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。
　　只有做好这些工作，不断的发展，餐饮才会得到更大的完善，进步!
　　餐饮企业策划书范文【2】
　　目录
　　1、执行摘要
　　2、机会分析
　　3、市场分析和竞争分析
　　4、企业概述餐饮商业计划书范文5、企业优势
　　6、产业分析
　　7、管理团队
　　8、财务成本分析
　　9、营销计划
　　10、运营计划
　　执行摘要:
　　一.名称：HOS 校园餐饮连锁(HOS意义为home of student)
　　二.目标：打造高质量，有特色，且能够长久存在下去最终形成品牌的校园餐饮龙头企业。
　　三.经营理念：健康，规范，有特色，不断创新，时刻关注学生的需求。
　　机会 ：
　　一、校园是一个人员高度集中的地区，除寒暑假的三个月之外，人员流动稳定而有规律。
　　二、大多数校园距市中心有一定距离，而且因为校园本身的性质和面积问题，即使靠近市中心也不会有大量的顾客流失的情况，大部分的学生愿意并且只能选择在学校内或者附近吃饭。
　　三、大学生是一个较为特殊的群体，他们对各种餐饮的需求并不是一成不变的，会随着年龄或者心情变化而变化，对进餐环境也有一定要求。
　　在这方面，他们的需求还远远没有得到满足。
　　四、大部分的学校中的餐饮业发展并不成熟，很多小餐馆的环境较差，秩序混乱，用餐空间拥挤，效率低下，这都是同学们最为注重的。
　　五、很多大学生对餐饮的要求已经不仅仅是吃饱吃好，而且对用餐氛围和其他餐饮的衍生功能有了需求。
　　比如班级或者社团的聚会，又或者情侣的浪漫晚餐，现在的绝大部分餐馆很难满足这类要求。
　　市场分析和竞争分析
　　OPPORTUNITY(机会)分析
　　据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
　　而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
　　THREAT(威胁)分析
　　餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。
　　并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
　　再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
　　企业概述:
　　我们着力打造一个拥有规范化和个性化相结合的连锁餐饮企业，因不同的学校条件和情况都不同，不能完全用同一标准要求所有的店面。
　　而规范化的管理和菜单以及餐厅布局等等则会为我们带来竞争优势。
　　我们的初步目标市场是天津各大高校。
　　将要在河工大，天津财经，天大，南开四所学校选择五个校区先期开业五家 HOS 校园餐饮连锁店。
　　竞争优势：
　　一、规范管理。
　　。
　　每个店面设置专门的服务生负责点菜和结账，菜单要简洁明了且统一，保证同学到每一个HOS店里都有宾至如归的感觉。
　　每个HOS店都要有几个至十几个一年四季能够长期供应的餐型，可以为同学们省去选择的烦恼，这些餐型要保证每个HOS店都有。
　　二、良好的环境。
　　体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、快乐的氛围，适当扩大每个餐桌之间的距离，最大限度为顾客提供便利。
　　每家店面必须配备空调暖气等设备，给进餐的同学带来最佳的环境。
　　三、店面选择。
　　我们的HOS店面有最小和最大建筑面积的限制，太小无法满足我们多功能全方位的学生餐饮店的要求，太大不便于管理，容易和现在原有的餐馆一样，效率低下，秩序混乱。
　　产业分析：
　　中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。
　　行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。
　　20**年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%;增速明显要快于国外品牌。
　　餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。
　　2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16%左右，是同期国民经济增长速度的两倍。
　　2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2%，比上年同期增长16.1%，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。
　　展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。
　　从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。
　　“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业
　　的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。
　　美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。
　　从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势
　　从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。
　　从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。
　　管理团队：
　　1， 人事管理：(1)、每个店根据情况有一个店长兼收银员(规模较大的店面可以单设收银员)，三个大堂服务生(根据具体情况分别负责点菜和清理工作)，两到多个上菜服务生，有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。
　　我们公司有一套严格的招聘管理制度，服务生也可以从大学生中面试进行招聘，然后有相关的培训，厨师可以从多个渠道争取，起步阶段可以专门从社会聘请厨师，发展连锁后可专门设立一个厨师培训班，由公司专门培
　　养这方面人才，又同时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习，好的留下进入公司培训班，进入公司工作。
　　2，在公司壮大后，可以采用“总部式连锁”管理办法，设立总部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店，每个店有自主经营权，只对总部负责。
　　我们进行层层管理，追求管理效率的最大化。
　　为了扩大影响力，还会进行加盟经营。
　　我们的策略是先自己进行扩大，自己推广我们公司的品牌，然后寻找加盟商，将我们的品牌推广出去。
　　3，公司管理，我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。
　　在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。
　　·将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。
　　·对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。
　　·对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。
　　·我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。
　　财务成本分析 ：
　　1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(5万-10万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场地装修费用(5000-20000)，厨房
　　用具购置费用，基本设施费用(5000-20000)等
　　2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。
　　3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需150000元(场地租赁费用80000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用 10000元，厨房用具购置费用2000元，基本设施费用等10000元，食物采购5000，剩余作为后备资金。
　　五家店总共需要成本七十五万左右，加上广告宣传培训等前期费用共需要90万。
　　餐厅日常财务管理
　　资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途径来筹集，每个月的营业所得除了要交税，地租，物流费外的资金，一部分继续用来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本，另一部分会储进银行做为扩张的后续资金 。
　　营销计划：
　　营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的
　　信息反馈系统。
　　实现营销承诺：
　　l、顾客反馈表。
　　在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
　　2、将顾客满意进行到底。
　　树立
　　3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
　　运营计划：
　　我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化：
　　首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。
　　要保质美味与营养并重。
　　特别是针于初期特定的目标客户——高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。
　　其次我们提出了菜式DIY的概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾
　　客不同种类的要求。
　　成本分析：随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。
　　从内部管理抓利润。
　　加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
　　采购环节 -计划采购，预先控制
　　餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。
　　特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
　　建立原材料采购计划和审批流程。
　　餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
　　如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证餐厅的运营。
　　在我们对餐厅经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。
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餐厅服务员岗位职责篇3:餐厅员工管理制度

　　一、工作制度
　　1.及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
　　2.接受客人的临时订座.
　　3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.
　　4.仪容郑洁,不擅离岗位.
　　5.解答客人提出的有关饮食,饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及 时向餐厅主管反映.
　　6.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐.
　　7.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位.
　　8.保证地段卫生,做好一切准比.
　　9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚.并热情替客人联系或介绍到其 他的餐厅就餐.
　　二、服务员岗位职责
　　1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.
　　2.确保所有餐具,玻璃器皿等清洁,卫生,明亮,无缺口.桌布,餐巾干 净,挺括,无破损,无污迹.
　　3.仪容整洁,不擅自离岗.
　　4.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊.擅于推销酒 水饮料.
　　5.按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令 菜点.
　　6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.
　　7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等.
　　8.做好餐后收尾工作.
　　三、跑菜员岗位职责
　　1.做好营业前洁净餐具,用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便.
　　2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工 作.
　　3.了解菜式的特点,名称和服务方式,根据前台的时间要求,准确,迅速 地将各种菜肴送至前台.
　　4.了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核.
　　5.协助前台服务员做好餐前准备,餐后服务和餐后收尾工作.
　　6.协助厨师长把好质量关,如装盘造型,菜的冷热成都等.
　　7.协助前台服务员,沟通前后台的信息.

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