[学校食堂管理制度]学校食堂管理

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学校食堂管理篇1:学校食堂管理制度范本

　　学校食堂管理十分重要，关系到众多学校的食品安全，那么，下面是小编给大家整理收集的学校食堂管理制度范本，供大家阅读参考。
　　学校食堂管理制度范本
　　一、食堂工作常规要求
　　一、规范严格考勤
　　1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
　　2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
　　二、杜绝不良行为
　　1、不服从管理人员安排
　　2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力
　　3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张
　　4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
　　三、食堂财产管理
　　食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
　　四、安全卫生要求
　　1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
　　2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
　　3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
　　五、团结协调工作
　　1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
　　2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
　　六、礼仪常规工作
　　对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
　　七、管理职责要求
　　1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
　　2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
　　3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
　　4、管理资料齐备、规范。
　　5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
　　6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。
　　二、食堂从业人员管理制度
　　一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。
　　二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。
　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。
　　四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。
　　五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。
　　六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
　　七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。
　　八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。
　　九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。
　　十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。
　　三、食堂卫生管理制度
　　一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。
　　二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。
　　三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
　　四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。
　　五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。
　　六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。
　　七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。
　　八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。
　　九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。
　　十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。
　　四、物品采购、验收、储存制度

学校食堂管理篇2:学校食堂食品安全管理制度范本

　　学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照要求管理，那么，下面是小编给大家分享的学校食堂食品安全管理制度范本，供大家阅读参考。
　　学校食堂食品安全管理制度范本
　　学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
　　1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;
　　2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
　　3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
　　学校食堂食品留样制度
　　1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
　　2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
　　3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。
　　4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
　　5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
　　学校食堂食品添加剂使用管理制度
　　1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;
　　2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;
　　3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
　　4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
　　学校食堂库房管理制度
　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;
　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;
　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;
　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;
　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;
　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;
　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
　　学校食堂烹调加工管理制度
　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;
　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;
　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;
　　4、食品加工前应检查是否有感官异常;
　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;
　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;
　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;
　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
　　10、个人物品不得带入烹调间;
　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
　　学校食堂原料采购索证制度
　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;
　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;
　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
　　学校食堂餐用具清洗消毒制度
　　1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;
　　2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
　　3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
　　4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;
　　5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
　　6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
　　学校食堂餐厅卫生管理制度
　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;
　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;
　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
　　6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;
　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
　　学校食堂配餐卫生管理制度
　　1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗;
　　2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;
　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒;
　　4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;
　　5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;
　　6、操作完毕后关闭门窗。
　　学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
　　一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
　　二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
　　三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。
　　四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。
　　五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
　　六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
　　学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
　　一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
　　六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

学校食堂管理篇3:学校食堂食品安全管理制度

　　长久以来,食品安全一直是国内外人们特别关心的问题。下面是瑞文网小编整理的学校食品安全管理制度，欢迎阅读参考!
　　学校食品安全管理制度一
　　一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的
　　身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。
　　二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
　　由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
　　1、 成品存放实施“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
　　2、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
　　3、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
　　4、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
　　5、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”;即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。
　　三、 放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
　　四、 食品原料在使用前必须洗净;蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。
　　五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
　　六、 冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。
　　七、 经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。
　　八、 学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。
　　九、 学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序安全地就餐。
　　十、 如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。
　　学校食品安全管理制度二
　　一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
　　二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
　　三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
　　四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
　　五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

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