[桂花糖的做法]桂花糖

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桂花糖篇(一):《红楼梦》中的饮食文化

　　导语：曹雪芹的《红楼梦》是我国古代小说的最高峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。其中的饮食文化描写为人称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美食，也在文本叙事、人物塑造过程中起着重要的作用，并且影响至今。
　　红楼梦的文章多了去，自然也少不了写吃的，里面大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。某虽不才，也愿详细一一道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过一回瘾。
　　宝玉探宝钗，通灵初露面，薛姨妈留宝玉黛玉吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。这两味端的是下酒的好小菜。宝玉借着在薛姨妈家没人管束，开怀痛饮。姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。后文还有虾丸鸡皮汤。看来鸡皮做汤富贵人家常吃。红楼梦那个年代，鸡皮应该鲜而脆吧。只是鸡皮做汤似乎不耐久煮，应该是一氽便起。酸笋虾丸也宜一熟便吃。如东北人吃酸菜，广东广西人吃酸笋，广东人说笋“毒”，乃是大发之物。发酵以后就不要紧了。酸笋颇酸，不是所有人都吃得消。吃惯以后，只觉又酸脆，下饭送酒，无往不利。炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。和富含脂肪的鸡皮一起煮，很有道理。
　　“秋爽斋偶结海棠社”一回，因为袭人领了太太的赏，打点给湘云送点心鲜果。果子是红菱和鸡头，清芬扑面。点心是桂花糖蒸新栗粉糕。新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可人的吧。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
　　贾元春选了凤藻宫，是书中第一大喜事。全家上下，能沾点光儿的都不愿闲着。贾琏的乳母赵嬷嬷也来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。赵嬷嬷是老一代的家仆，甚有体面。照有教养的大家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。火腿的异香与肘子的肥厚一拍即合，炖烂后比清蒸火腿或红烧肘子都要好吃得多。金庸在射雕英雄传里写黄蓉与郭靖初次在张家口相会，黄蓉存心戏弄郭靖，大点酒菜，其中有“姜醋金银蹄子”一味。这“金银蹄子”应该就是火腿蹄膀和新鲜蹄膀。南海十三郎的侄女江献珠写菜谱，有一道菜叫金银肘子，颇费手脚，火腿和肘子都要煮过，冲冷，又煮过，然后分别去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。煮过又冲冷是为了使肉皮爽而不硬，香而不腻。这道菜听上去就让人神往，奈何火腿价格不菲，只好望梅止渴。
　　夏日天长，没有冻镇可乐喝，袭人给调玫瑰卤子，宝玉又嫌吃絮了，不香甜。王夫人忙找出“木樨清露”，“玫瑰清露”百般调养这不成器的孽障。书上说的吃法是一碗水里挑一匙就够了。但那瓶子高止三寸，又能装多少匙?
　　重阳时分，宝钗出主意出钱，湘云请贾家上上下下一大家子吃螃蟹。螃蟹是薛家当铺里的伙计送的，田上出的，难道是稻田里捞上来的螃蟹?或者这个“田上”是泛指，他家的庄园田产也包括河湖。极肥的大螃蟹，满满的黄，不知是不是大闸蟹。
　　刘姥姥二进大观园，碰上老太太高兴，摆酒招待。贾府的早饭当然不是馄饨面条，四大金刚，要正正经经一堆人侍候。李纨一大早就要指挥着人抬桌子搬椅子。刘姥姥认不的鸽子蛋，众人大笑一场。宝玉建议的自助餐其实是午饭。书中写的最详细的菜茄鲞，也是各家红楼宴上断不可少之物，就在这场席面上出现。按凤姐详细解释的制法，这根本不是一道热炒，而是送粥送饭的小菜，不过制作极精细，花的工本极大而已。茄子用鸡油炸过，混上香菇，新笋，豆腐干，鸡脯，鸡汁熬干，加香油糟油封存。上席的时候是凉拌的吃过午饭没多久又用点心，其中两样是前面说过的松穰鹅油卷和藕粉桂糖糕，另外还有一寸来大的螃蟹馅的小饺儿，和奶油炸的各色小面果。从小读红楼梦，我就纳闷饺子还能有螃蟹馅的，而且贾母还抱怨油腻。现在想来，估计是蟹黄蟹肉加鲜肉做馅，油炸到酥脆的小饺子，象广东过年时吃的油角，干的咸点心。贾府的小面果更精致多了，刘姥姥挑了个牡丹花样的。能把重楼叠嶂的牡丹做成面果子，这白案子师傅的手艺可是非凡。
　　大观园游完，贾母就病了。凤姐儿孝顺，知道老太太爱吃什么，送了野鸡崽子汤，老太太大为欣赏，更吩咐炸两块送粥。红楼梦里，野鸡总是老人的食物，可能古人认为野鸡性温补，好克化，如同今天的乌鸡。大年下贾母一时高兴去看姐妹们联诗，凤姐儿随后找了去，戏说“老太太是躲债来了”。正房那边预备下了稀烂的野鸡，迟一刻就老了。这个“稀烂的野鸡”恐怕还是指肉很嫩的“野鸡崽子”。
　　“琉璃世界白雪红梅“一节，是全书的高潮，齐集十二钗，大观园的欢乐达到顶峰。严冬行乐，一群大红斗篷映着渺渺茫茫的大雪，轰轰烈烈的新年，正是烈火烹油，鲜花着锦之盛。这一节的菜单除小菜之外，皆是热性进补之物。早饭摆出来，头一道菜是牛乳蒸羊羔，贾母说这是老年人的药，没见天日的东西，小孩子吃不得。看来是很滋补的了。羊羔应该是落了草的小羊，贾母说“没见天日的东西”应指羊胎。以前人家食鹿，有鹿胎鹿羔之分，鹿胎是还没出世的。用牛奶来蒸羊肉，不知会不会腥膻腻人。更年期妇女因为激素不调，好犯胸闷恶心，所以老吃斋，比如王夫人;到得老来，反而喜欢熟烂甜腻，肥甘可口的烂肠之食，比如贾母。人世忽如寄，寿无金石固。不如饮美酒，被服纨与素。渐渐日薄西山，更明白及时行乐的必要性。全书里从头到尾，贾母都是肉食爱好者，从没见提起“老太太今天吃斋“。虽说宝钗观察贾母爱吃“甜烂之食”，却并未见老太太吃甜食的详细描写。宝玉等不得吃别的菜，泡饭咸菜的就闹完了。咸菜是野鸡瓜齑，咸菜也讲究成这样，不仅让人又妒又恨。
　　宝玉湘云几个人一合计，跟凤姐要了新鲜鹿肉到园里烧烤。仆妇们侍候了铁炉，铁叉，铁丝蒙，没看见说拿油盐酱醋的调料，难道是白嘴吃的?林妹妹连螃蟹都不敢多吃，何况烧烤这难消化的东西，只好站在一边笑。后文一大群人到芦雪庵联句，老太太也去去凑热闹，吃了一点糟鹌鹑腿子下酒，跟大家热闹一回，凤姐就来请吃稀嫩的野鸡搪寒了。
　　到了夏天，梨香院的十二个女孩子散入大观园，登时莺啼燕咤，一片热闹，是冬闺集艳后又一次小小的高潮，芳官从头接受培训，学着怎么把火腿鲜笋汤吹凉。宝玉当时刚病好，厨房还只给做清粥小菜，好不容易见了荤，差点烫了舌头。宝玉一干人生日，芳官鼓着劲要吃酒，让柳家的先送点汤饭来。这是红楼梦中写的最完整的一顿饭，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松穰卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭。胭脂鹅脯肯定不是胭脂腌的，当是红曲或红糟上的色。鹅肉肥厚，腌之使油走入肉中，类似“鹅火腿”，肯定是下饭的好菜。奶油松瓤卷酥是松脆的酥皮筒里面满满的奶油，再嵌上松子。绿畦香稻粳米饭，应该是主子吃的饭，也蒸了来给芳官吃。这一餐饭美至美矣，只是没有蔬菜。中国人大家小户都最爱谈养生，大观园厨房端出来的饭却没有青菜，奇哉。
　　搜检大观园，宝钗搬走，驱逐晴雯司棋入画，甄家抄家派人来私藏家产，丧气事一件接一件。老太太毕竟经过见过，宠辱不惊。在关键时刻带着脸如土色的众人及时行乐。 中秋前的晚餐，各人照例送菜过来。王夫人那日吃斋，知道老太太不爱吃面筋豆腐，只拣了椒油莼齑酱。老太太爱吃味浓送粥下饭的菜。杭州名产莼菜，一向以新鲜为美，“千里莼羹，末下盐豉”，丰腴厚味可比塞上羊羹。据说胡雪岩给远在新疆的左宗棠送莼菜，是用绵纸和纺绸层层包裹，六百里加急快马传递。红楼梦里切碎了做咸菜，也是个高明的保存方法。当晚陪老太太吃饭的姑娘们只有探春宝琴，宝玉黛玉都不在，凤姐病着，尤氏侍候饭桌。老太太吩咐送红稻米粥给凤姐儿，鸡髓笋和风腌果子狸给宝玉黛玉，肉给重孙贾兰。
　　红稻米粥，不知是否“御田胭脂米“煮成。凤姐是小产引起的病，只能吃些清淡滋补的食物。全书里最疼的其实还是宝黛，精致菜肴都想着他们，从小好好学习，天天向上的贾府幼苗贾兰，虽然平时老太太也颇疼爱，不过是送一碗平平常常的肉。鸡髓笋只有名字，不知做法如何。北方民间一向有风鸡风肉，鸡杀后不拔毛，用花椒盐遍涂鸡身，挂在檐下风干。蒸吃肉韧而香，有火腿滋味。凤腌果子狸比风鸡的高级程度，简直是封疆大吏比之七品官。只是林妹妹的肠胃和神经，是否能受得了生猛野味。
　　一部红楼梦吃到这里，其实已经曲终筵散。再往下各寻因果，各奔前程，远嫁的远嫁，凋零的凋零。荣华富贵轰然倒塌，纵有寥落歌舞，也尽是强颜欢笑。痴缠的抱恨而终，看破的青灯古佛，锦衣玉食抵不过大江东去。 兴已尽，债已完，也就聋子放炮仗——散了吧。

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桂花糖篇(二):小小说：桂花糖

　　武汉来电话了：十年未归的丁旦要带妻儿回丁村，看望老娘牛奶奶了！
　　六十八岁的牛奶奶在村小卖部接了电话，当即喜极而泣。站在旁边的人纷纷祝福这位丁村的苦命人说：牛奶奶好福气呀！
　　说牛奶奶命苦，那就真的是苦过了黄连！她年轻时是被卖到丁村来的，记忆中的娘家也早已没什么人了。她一生生育了九个子女，除幺儿子丁旦之外，其余的都在三岁五岁即夭亡了。最大的一个女儿丁花，是在十二岁时被村里一头发狂的牯牛撞死的……丁旦还怀在肚子里，丈夫丁福又死了。牛奶奶的泪水早哭干了！丁旦能上完大学，并留在武汉工作，还在那里娶妻生子，安家落户，也算是老天爷对牛奶奶唯一的一点犒赏和慰籍吧……
　　牛奶奶放下电话，两脚生风地跑回家。她又要做桂花糖了！她要给从未谋面的儿媳妇和乖孙子做最好最好的桂花糖！！
　　牛奶奶门口有一棵方圆百十里独一无二的花树，若不是牛奶奶告诉大家，可能无人知道这是桂花树。桂花盛开的时候，牛奶奶就把花片收集起来晾干备用，到了冬天熬制麦芽糖时再拿出来放到里面，制出的糖不仅甜而且香。牛奶奶还有一手别人很难掌握的特技——扯糖。熬制好的桂花糖是极其粘稠的泥状物，要想吃到嘴里，那还很难。牛奶奶能把一整盆饴糖捧在手里，拉长一点，一头挂住洗干净的木桩，然后继续拉长，再折叠，又挂住木桩，再拉长……牛奶奶像个姿势曼妙的舞蹈家，手脚并用，进退有序。就在这循环往复的舞蹈中，桂花糖颜色由黄变白，形态由软变硬，最后全部拉成手指粗细的硬糖条，再用剪刀剪成拇指长短的节节糖，放入炒熟的糯米粉里，桂花糖就算成功了。
　　村里的孩子们最喜欢吃牛奶奶的桂花糖。牛奶奶每年年尾最重要的工作就是熬制两箩筐桂花糖；她最快乐的工作就是大年初一给来拜年的孩子分发桂花糖——一人一把，人人有份！尤其近几年，她知道自己也有了一个小孙子，叫什么丁诺尔（像个外国人的名字，怪怪的！）更是充满了期盼，希望什么时候孙子也在这群小孩子当中，伸出粉嫩的小手，向她讨要桂花糖……
　　闪亮的高档私家车无声地滑过来，终于停在了牛奶奶低矮甚至有些歪斜的房子前。很多老少村邻都围过来看热闹。身材高大，气质非凡的丁旦下了车，又快步跑到车的另一边打开车门，还用一只手护住车门顶上（怕车里人下来碰了头部！）。好一会，才从车里慢吞吞钻出一个“贵妇人”和一个衣着光鲜的男孩。
　　牛奶奶激动地喊：旦儿！
　　丁旦只是淡淡地应了一句：妈。
　　牛奶奶又对“贵妇”和男孩说：你们是王雅和诺尔吧？
　　“贵妇人”哼了一声，算是回答。小男孩则赶紧避开牛奶奶伸过去抚摸他脑袋的手，厉声嚷道：你的手好脏！！！
　　牛奶奶心里“咯噔”了一下，但还是喜滋滋地说：快进屋快进屋！
　　几个人都没动，没有进屋的意思。牛奶奶又慌忙从屋里搬出几张竹椅，让他们坐。丁旦掏出两张卫生纸，铺在椅子上说：雅，你坐吧。
　　邻居的几个孩子好奇地摸着丁旦那闪亮的车身。诺尔冲过去凶狠的说：你们这群穷鬼，手好脏，不准摸我的车！
　　丁旦说：妈，您把那个“铜镇纸”放哪儿了？给我吧。
　　牛奶奶问：什么“铜镇纸”?
　　丁旦说：就是那个铜圈圈，写字时压纸用的。
　　牛奶奶说：“喔，知道了。”这是丈夫临死前交给她的祖传之物。她进屋拿出一个长一

桂花糖篇(三):写桂花的作文精选

　　第一篇：
　　秋天到了，这正是丹桂飘香的金秋季节。校园的桂花们像赶集似的，争先恐后地开放了。金黄的桂花树开满了一树，远远望去，像金色的海洋。走近一看，淡淡的清香扑鼻而来，使我的心情格外舒畅。
　　你看，米粒般大小的桂花，嫩黄嫩黄的，被茂密的枝叶遮住了，像跟我们捉迷藏似的。如果你不仔细看，很难看清楚它们。小小的花朵有四个花瓣，它们一小簇一小簇地挨在随圆形的绿叶底下，显得更加美丽。
　　下课了，我们小朋友欢呼着跑到桂花树底下，大声叫着“真香呀”。一阵微风吹来，桂花翩翩起舞，金黄的衣裳随风飘动。几粒桂花轻轻地飘落下来，小朋友情不自禁地用手去接。手上的桂花散发出阵阵芳香，喜得小朋友跳起了舞蹈。
　　啊，桂花，你真是一个小天使。我爱你桂花，更爱你沁人心脾的幽香。
　　第二篇：
　　我家门前有棵高大挺拔的桂花树!
　　这棵桂花树长得很茂密，树枝上有非常茂盛的叶子，那小小的桂花是那么顽皮地从叶柄旁探出脑袋来。树叶成了一把保护伞，保护着枝头上那一朵朵小黄花。一阵微风吹来，它用花瓣挡住自己的脸，像一位害羞的小姑娘。微风一过，桂花展开了花瓣。清晨，一开门就能闻到一股扑鼻清香的桂花味。
　　桂花树的用途很多，它终年常绿，枝繁叶茂，秋季开花，芳香四溢是一种绿化的好花木。
　　桂花可泡茶，茶色金黄明亮，滋味甘和醇爽，茶香。花香并茂，香气清雅持久。冲泡后茶汤金黄浓艳，清澈明亮，持久耐泡;滋味清醇鲜爽，桂花幽香绵长，口齿颊留香，回味无穷。
　　桂花还可以做成桂花糕。桂花饼。桂花糖藕……
　　虽然桂花的用处很多，但是桂花经受不住雨的挡击，无论大雨还是小雨，打在花瓣上，刷刷刷刷!花瓣儿全掉了!
　　我喜欢四季常青的桂花树，喜欢桂花的清香。还喜欢在桂花树下面赏月。吃月饼。做游戏……
　　第三篇：
　　家门前，种了九棵桂花树。春天，绿芽萌发;夏天，绿树成荫;秋天，十里飘香;冬天，树叶脱落。桂花树的树干是那么粗，好像一根根大柱子。大大的树干撑起巨大的树冠，活像一把张开的绿伞。
　　春天，万物复苏的季节，桂花树也不甘落后。瞧!嫩叶丛树枝中探出了脑袋，似乎在迎接新的一年的到来。桂花树的叶子很独特，刚生长出来的叶子和月季花、爬山虎刚长出的样子是一样的，全是红色的，就像刚出生的新儿。渐渐地，叶子变成了嫩绿色，时间久了，叶子则变成了墨绿色，边缘还有小齿。
　　桂花树上最具有特色的东西，不用猜，非桂花莫属了。每当秋高气爽，微风习习的时候，桂花盛开了，桂花的花朵很小，这一朵朵雪白雪白的小花是由四片花瓣组成的，四片花瓣的中间，是一粒粒小米似的淡黄色花蕊。从花蕊中散发出一缕缕沁人心脾的香气，使人感到神清气爽，心旷神怡。几朵芬芳扑鼻的小花构成一丛丛一簇簇的花球长在花枝上，藏在叶丛中。远远望去，点缀在绿色中的黄色小花，就像星星在向我们眨眼睛。
　　桂花虽然小，但是作用却很大。它可以制成许多美味的佳肴，例如：桂花饼、桂花糕……甚至还有桂花蜜。细腻的桂花饼不吃不知道，一吃还想要;独特的桂花糕吃起来“芬芳入嘴”;精致的桂花蜜更是醇香浓郁。桂花还可以制成锦囊。晚上睡觉前，放在枕头旁边，闻着浓厚的香气，进入那甜美的梦乡。
　　八月丹桂十里香。桂花，江山市的市花，果然当之无愧啊!

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