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营养与健康论文篇1:科学小论文健康与饮食

　　健康不是一切,但是去健康就会失去一切,身体健康才能创造一切物质与精神的财富，下面为大家分享了健康与饮食的科学小论文，欢迎借鉴！
　　【摘 要】 健康是人类永恒的话题，它关系着人的基本生存状态。影响健康因素多种多样，饮食习惯、起居习惯、思想状态等，其中饮食习惯与人类健康关系最为密切。俗话说：“民以食为天”，可见饮食对人健康的重要影响。步入现代社会，随着人类生活习惯和饮食习惯的逐步改变，人类的健康状况亦发生了较大变化，生活和医疗条件的提高使人类的平均寿命增长，较之于古代社会得到了很大提升，人类的健康状况呈现良好的情况。当前人类面临的突出食品安全环境，对人类的健康构成极大威胁。本文中，笔者将重点阐述健康的概念，饮食习惯与健康的重要关系以及怎样通过改善饮食习惯提升人类的健康水平。
　　【关键字】饮食；习惯；健康；关系
　　前言：健康到底是什么，每个人都有不同的回答，有人说是身体健康，有人说是思想健康，其实都没有错，人类完整的健康状态包括身体健康和思想健康，并且影响健康的因素众多。在这里，笔者主要想论述的是人类的身体健康，以及与身体健康密切联系的人类饮食习惯。依靠药物维持的“健康”不是真正的健康，在未来社会，只有通过日常锻炼和良好的饮食习惯创造的健康才值得提倡，对健康具有决定作用。人们常说病从口入，如果不注重饮食的卫生和合理的膳食搭配，都将导致人类产生健康隐患。随着人类生活水平的提高，吃的东西很容易满足，不是什么难事，但是如何搭配，怎么吃才能获得健康是摆在我们眼前的大事。
　　1 什么是健康
　　关于健康，较为全面准确的定义是世界卫生组织1989年给出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社会适应性健全的一种状态，评判健康的重要标准是：精力充沛，睡眠良好，对感冒和传染病具有较强的抵抗能力，牙齿清洁，皮肤富有弹性等，这些表现都与人的饮食习惯有着紧密联系。身体是人最大的本钱，没有一个健康的体魄，任何事情都无从谈起。随着生活条件的改善，我国诸多人群出现了不同于传统的健康理念的肥胖症状，是实际上也是一种非健康的表现，除疾病因素影响外，主要是由于不合理的生活饮食习惯导致，过多摄入营养，暴饮暴食。
　　2 饮食习惯对于人体健康的重要性
　　吃，是每个人每天都要做的事情之一，但怎样吃，吃什么对健康才有好处可是一门很深的学问，我们吃很多的美味佳肴，很多人经常饮食习惯不一样，不按点吃饭，只吃自己喜欢吃的，并且暴饮暴食，这些对身体健康真的有益吗？答案当然是否定的。
　　笔者认为，要想维持身体健康状态，养成良好的饮食习惯是很重要的，人之所以能够维持生存最基本的就是靠从食物中摄取人体必需的营养。相关调查表明，一个成年人每年摄入的食物量可达1000千克，是靠每天的食物摄取日积月累形成的，因而，维持身体健康也不是一两天就能轻易做到的，必须长期依靠科学、良好的饮食习惯才能得以获得和保持，反之，如果长期处于不健康的饮食习惯下，人的身体机能往往会出现问题。
　　笔者以前也很挑食，爱吃肉，不爱吃水果，蔬菜，导致身体发育较慢，肥胖，个子也长得不够高，这实际上就是一种不健康的饮食习惯导致的，果蔬里面富含维生素，对人体发育具有重要影响，而肉里面脂肪和纤维含量很高，过度食用容易导致肥胖，伴随肥胖而来就是心脑血管等疾病。学过食物营养学这门课程后，我明白了食物均衡搭配对人体健康的重要性，因此，以后我每餐都加强菜品的营养搭配，过去不爱吃的食物只要是对身体健康发育有促进作用的，再怎么难吃，也会坚持吃下去，同时加强锻炼，身体健康状况较之于以前有了很大改观。
　　3 现在生活中应该坚持的健康饮食习惯
　　现在社会生活节奏加快，人们生活压力较大，在这种背景下，人们更容易忽视健康饮食习惯的重要性，鉴于此，笔者列出一些比较科学的饮食习惯，供大家参考学习。
　　3.1 要按时吃饭，并形成长期规律。现代社会生活压力大，人们忙这忙那很多时候就耽误了饭点，造成吃饭时间不规律，时间不够就少吃甚至不吃，时间充裕就暴饮暴食，这是对身体健康具有严重不良影响的饮食习惯，必须加以摒弃，同时不要过度饮酒，保持良好的生活习惯。
　　3.2 要注重食物营养的搭配，摒弃过度偏好。每个人都有自己喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物，对自己来说，自己喜欢的食物就是美味佳肴，不喜欢吃的就难以下咽。生活中我们很多人都过度依照自己的偏好来决定食物的摄取，自己喜欢吃的就多吃，不喜欢的就少吃，甚至不吃，身体的健康需要均衡的营养来维系，这种择食观只会造成营养的失衡，导致身体处于亚健康状态。
　　3.3 摄取的食物对象要正确。我们吃的食物一定要正确、科学，病从口入，千万不要为了满足好奇或个人口味而去吃一些野生动物，因为这些不是人类使用的食物，野生动物身上通常寄居着一些尚未被人类发现的寄生虫或传染病，对人体的健康会构成巨大威胁。2003年发生的“非典”疫情的起因就是由于人类非法食物果子狸这类野生动物，导致原本只在动物身上传播的病变异传染给人，造成严重的灾难。
　　3.4 要严格控制食品安全，不吃变质的食物。国家相关质量监督检查部门要严格控制食品安全，保障食品的生产和质量安全，保证人体健康。我们自己也应该小心谨慎，不吃过期变质食品。

营养与健康论文篇2:试析烹饪与营养教学初探论文

　　【论文摘要】中国烹饪具有悠久的饮食文化，但是长期存在科学化、营养化不够的问题，没有真正起到推进全民健康膳食的目的。必须从加强行政立法积极推行营养条例的贯彻执行，提高烹饪教育工作者的科学意识，营养意识，运用科学手段，实现对菜点的定性、定量化研究，加强烹饪高等教育，提高烹饪从业人员综合素质，努力寻找出新时期的最善最美的日常饮食方式，提高中国烹饪的科学营养化因素。
　　【论文关键词】烹任；科学意识；营养意识
　　烹饪是根据人们的饮食需要，对菜点原料实施改造，使之成为菜点的一项专门技术，包含了科学理论、经验知识和技能、设计能力、工具设备等要素，是这些要素在动态过程中的有机结合。自古以来，中华民族一直追求中国烹饪的科学化和营养化，既有“五谷为养，五果为助、五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的古代平衡膳食观念的原始记载，也有“调和五味”、“阴阳相济”，“药食同源”、“膳食平衡”等许多论点。
　　通过以适应餐饮行业发展为宗旨的烹饪教育改革，让教学与行业实现接轨，淘汰理论为主、操作为辅的传统教学观念，加强烹饪专业学生的实际操作和适应行业的能力，不断培养他们的综合素质，达到使学生成为餐饮复合型人才的最终目标。烹饪专业学校还应加强校企合作，学习西方先进烹饪教育理念，结合中国社会经济发展的规律，满足职业教育的客观要求，实现学生受益，教师欣慰，学校得益，企业欢迎的更高目标。
　　烹饪专业学生应意识到形势的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效地”武装”自己，就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定差距，但如果踏踏实实把这些东西掌握牢固、灵活运用，假以时日，结合实习就业的实践经验，必定能在激烈的竞争中站住脚。另外，应拓宽自己的知识面，如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习。一旦进入行业实习就业后，这些知识会为学生带来更多机会，成为其核心竞争力。
　　加强师资队伍力量建设，保证烹饪教育质量，是烹饪专业学校当前工作的首要任务。对一些专业知识脱离现状、教育工作积极性不高、责任心不强的教育工作者应予以更换，进一步深入市场前沿学习提高；对工作负责、教学成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会，让其吸收先进的教学理念和教育方法。
　　提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的—项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。为强化此项国策，很多上级主管部门要求各地方学校、幼儿园对学生进行营养配餐。但各地方单位由于营养意识淡薄，因为编制和资金的因素，加之没有国家法令强制实行必须有专业营养师参与配餐，往往是烹饪操作人员按照以往定式进行人群配膳，没有从根本上考虑人群的营养健康需求，对这项工作开展不利，存在流于形式的状态。
　　烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，培养其主动性，以生动的课堂、丰富的课件、高标准的模拟教育训l练巩固学生的优势。在实际操作课程中，应将教学结合行业要求，提高标准，引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果，提高烹饪专业学生的综合素质，适应行业的发展要求。应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。
　　烹饪营养教学应首先把教学重点放在训练学生对不同人群、不同时间，不同场合的营养调查能力和营养供应方案设计能力上。必须学习掌握能正确反映不同地区、不同生理条件下某人群或个体的饮食习惯及膳食状况的常见膳食调查方法，才能对服务对象的营养水平和健康状况作出判断，给出膳食营养评价，才能有针对性设计营养保健计划，提出改进措施，使其合理地调配膳食，以改善人群营养状况，保证健康。掌握膳食调查和营养评价的方法还是开展营养咨询和营养干预项目实施的前提。可以通过设计调查问卷、参与调查活动、整理调查数据、调查报告的撰写及在小组内调查情况的汇报等多种形式训练学生掌握膳食调查能力。可以安排学生参观医院、食品工厂及研究机构，以增长感性认识，增加案例教学的份量。
　　烹饪营养教学尤其要培养懂得如何在宾馆、酒楼、饭店特别是在学校、机关、部队、工厂、企业和所有快餐及食品生产单位进行营养配餐和营养技术监督工作的能力。对集体伙食单位的烹饪活动，因其提供的服务具有长期性，就像人的一日三餐一样。这种持久性的饮食活动对人体健康的影响亦是长期的，如果不能进行定量的科学配餐，则会使人体由于长期某种营养素过量或缺乏各种营养素供应，比例失调导致人体慢性疾病。因此需要针对团体就餐人群如不同年龄的学龄儿童、少年的营养需要，尤其针对在此时期容易出现的营养缺乏病。
　　为进一步强化全民营养意识，积极推行《中国营养改善行动计划》，构造浓郁的国民科学营养的文明氛围，还需培养学生推广普及营养知识的能力，会针对不同人群进行营养教育和宣传工作。可以通过在制作好的菜点或快餐食品的包装上注明其营养素的含量和特点的营养成分标示，使菜点的规范，使消费者大体了解所用菜点和快餐的质量和营养素的获得情况。以帮助消费者进行有选择地消费，普及符合科学规律的食品营养质量评价的方法。

营养与健康论文篇3:肉类消费:营养功效与健康影响论文

　　摘 要：肉类消费常被认为是导致一些疾病的原因。对于代谢性疾病（肥胖、代谢综合征、糖尿病）和心血管疾病来说，肉类消费本身不是引起疾病的原因，但饮食模式可能与疾病的产生有关。至于结直肠癌，已有数据分析结果显示，过量食肉（特别是烹饪方式不当的情况下）的确会增加患病的风险。一些相关的营养学和遗传学因素可以有保护（或抗癌）作用。适当食肉，并配以健康的烹饪方式，对平衡饮食是很重要的。
　　关键词：肉类；健康；烹饪；营养；代谢性疾病；结直肠癌
　　Meat Consumption： Nutritional Benefits and Health Effects
　　Jean-Michel LECERF
　　（Lille Pasteur Institute（Lille）， Nutrition Unit， Lille 59000， France）
　　Abstract： Meat consumption is often considered as involved in the occurrence of some diseases. The role of meat consumption in metabolic diseases （obesity， metabolic syndrome， and diabetes） and cardiovascular diseases has not been established， but they may be associated with dietary style. Data concerning colorectal cancer suggest the direct rious role of an excessive meat consumption， especially when cooked improperly. Some nutritional and genetic factors may play a cancer-protective role. Consumption of a moderate amount of meat cooked in a healthy way holds an important place in a balanced diet.
　　Key words： meat； health； cooking； nutrition； metabolic diseases； colorectal cancer
　　食肉常被认为是导致疾病的罪魁祸首。事实真的是这样吗？它与肉类营养成分、消费模式或过量进食有什么关联？本文通过综合分析已发表的文献数据来详细讨论这个问题。
　　多样化的饮食模式被认为是作为杂食动物的人类的最重要的原则。这就是说，肉类和其他所有食品一样，都是组成人类三餐的基础。而且，食肉的重要性在饮食活动的三方面都能体现出来：首先是提供营养物质；其次是带来满足感（或美食的享受感）；最后是促进情感和文化的交流。在许多国家，肉类都在当地文化和美食学中占据了比其他食品更重要的位置。
　　然而，肉类也是近年来透过不同方式，在公共卫生危机或素食主义者引起的媒体事件中被批判的对象之一，因此就需要合理地考虑食肉的营养功效和对健康的潜在危害。后者到底是由肉的成分、食肉方式还是烹饪方式造成的？另外，营养基因组学因素可能也有一定影响。
　　1 食肉对人体的营养功效
　　肉类的营养成分（至少蛋白质和微量营养素）是比较均衡的，其蛋白质平均含量为20%。和其他动物源蛋白质一样，肉类的氨基酸组成良好。因为它包含了所有必需氨基酸，肉类可以有效地满足人类的蛋白质营养需要。肉类的脂类成分和含量差异较大，这取决于许多众所周知的因素：如动物种类、分割部位、动物年龄、动物活动量及饲料供应。
　　根据法国生活条件研究和观测中心2007年《法国食品消费和饮食行为调查》结果，进食肉类较少的居民（70 g/d）的居民。
　　2 食肉可能引起的病症
　　2011年，笔者曾在医学会杂志发表了题为《肉类与人体健康》[1]的文章。这里只阐述其主要结论，并加入一些最新的研究数据。需要指出的是，文中术语“红肉”与法语的惯称并不完全一致，这里包括了猪肉、牛肉、小白牛肉和绵羊肉，只有禽肉不包括在内。
　　2.1 食肉和肥胖症的关系
　　一些研究指出，食用肉类的人群平均体质量或体质指数高于素食主义者或只吃鱼肉的人群[2]。食用肉类的人体质量增加也更高一些[3]，但这个差异不是很大，尽管统计分析结果显著。目前还没有研究显示食肉对健康的剂量效应，但一项研究指出，食肉较多人群卡路里摄入量高于其他人群[4]。这应该与食物整体摄入量提高有关，而不只是食入肉类本身的问题。 2.2 食肉与代谢综合征及糖尿病的关系
　　最近，一项针对美国护士人群的研究显示，红肉高摄入量与一些炎症和对葡萄糖不耐受症有关，表现是C蛋白、血铁蛋白、血浆胰岛素、糖化血红蛋白和脂联素的含量都低。但经过体质指数校正后，除了血铁蛋白以外其他生物标记物都不再出现，表明这些症状可能与体质量有关[9]。
　　2.3 食肉和心血管疾病的关系
　　2010年，一项荟萃分析发现[5]，与食肉类加工产品相反，吃红肉与冠状动脉疾病没有任何关联。而其他大多研究却显示，素食人群发生心血管疾病的几率低于食肉人群。日本的一项研究发现，食肉和心血管疾病或脑血管疾病的发生率无直接关联，但按5等级分类标准排在
　　第5位的人群日平均肉类摄入量并不高，只有77.6 g（而第1位为10.4 g）[10]。
　　2.4 食肉和癌症的关系
　　2.5 食肉与患病死亡率
　　3 食肉的真实病理学作用
　　引起注意的是，所有这些代谢性疾病的发生都有多种病因。除了综合的营养因素外，还有其他先天性因素（如年龄、遗传等）或后天因素（如吸烟、缺乏运动、饮酒等）。至于饮食，当然要考虑不同食物的搭配以及有无抗病和致病成分。
　　对于肉类，食用量的多少才是致病的决定性因素。和其他所有食物一样，过量食用是不合适的。至于食用量到底多少才算合理？目前还没有确切的数据。针对发病死亡率的研究认为，红肉（除禽肉外）摄入量高于每日70 g为不健康（这也是世界癌症研究基金会[16]建议的标准）。研究建议，禽肉（不包括禽肉加工产品）每日摄入量标准不应超过100 g。根据法国生活条件研究与观测中心所做的“法国食品消费和饮食行为调查”结果，法国居民每日肉产品（加工品、禽肉、野味、肠肚和肉类）平均摄入总量为117 g。
　　其他影响疾病的因素是什么呢？长期以来，饱和脂肪酸被认为有增加心血管疾病的风险，但目前已经有人对这个观点提出了质疑[22-24]；并指出肉类中饱和脂肪酸含量也不是很高。一些研究还指出，不同含饱和脂肪酸的食品对心血管疾病的影响也不尽相同[25-26]。比如，乳产品中可能存在其他抗心血管疾病的成分。另外，肉类中除饱和脂肪酸以外的其他成分，如最近被报道的左旋
　　[20] KAPPELER R， EICHHOLZER M， ROHRMANN S. Meat consumption and diet quality and mortality in nhanes iii[J]. European Journal of Clinical Nutrition， 2013， 67： 598-606.
　　[25] de OLIVEIRA OTTO M C， MOZAFFARIAN D， KROMHOUT D， et al. Dietary intake of saturated fat by food source and incident cardiovascular disease： the multi-ethnic study of atherosclerosis[J]. American Journal of Clinical Nutrition， 2012， 96： 397-404.
　　[27] KOETH R A， WANG Z， LEVISON B S， et al. Intestinal microbiota metabolism of l-carnitine， a nutrient in red meat， promotes atherosclerosis[J]. Nature Medicine， 2013， 19： 576-585.
　　[28] LECERF J M. Cuisson et cancer： pourquoi pas？[J]. Correspondances en métabolisme Hormone Diabètes et Nutrition， 2012，16： 155-160.

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