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鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。下面是www.01hn.com范文网小编整理的中华鲟鱼子酱多少钱 中华鲟鱼子酱，供大家参考!中华鲟鱼子酱多少钱 中华鲟鱼子酱
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国际市场上鲟鱼鱼子酱的价格能达到每公斤一万元人民币。一条母鲟鱼养殖十二年以上，能产出十五公斤以上的鱼子，而把这些鱼子加工成鱼子酱，市场价格在15万元以上。四川彭州养殖户李军用十多年时间，从当初投入十多万元，到现在年入几千万，演绎了一个十年磨一剑的故事。
鲟鱼体型巨大，重量可达上百斤，有着“淡水鱼王”的美称。特别是用它的鱼卵制作成的鱼子酱，营养丰富，价格昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”。李军为此走上了这条不寻常的创业路!
2002年春节时，李军在一个朋友那里，看到了一本养殖鲟鱼的书，让李军十分激动。随后，李军调查发现，当时国际市场上鲟鱼鱼子酱的价格居然达到了每公斤一万元人民币。一条母达氏鳇(鲟鱼)养殖十二三年，能产出十五公斤以上的鱼子，而把这些鱼子加工成鱼子酱，市场价格在15万元以上。但是因为养殖时间长，风险高，国内市场上卖的大多是只养了一两年的鲟鱼，很少有人做鲟鱼鱼子酱生意。
2002年，李军在彭州市建了新的养殖场和孵化场，并在青川县白龙湖水库建了一个养殖基地。连续低迷两年的鲟鱼市场价格，已经让很多养殖户转行了。李军相信，随着鲟鱼产量的降低，2003年，鲟鱼的市场价格必然能够回升。果然，2003年当李军养殖的第一批商品鲟鱼上市时，市场价格回升到了每斤二十多元钱。李军计划一边养殖商品鲟鱼赚钱，一边用赚来的钱开发鲟鱼鱼子酱。
在销售活鱼的时候，李军遇到了一个交通难题，空运活鱼活必须要带水。运一斤鱼要两斤水，对方订一千斤鱼，就得再加上两千斤水一块运过去，按当时的空运费算起来，成本太高，就在李军十分着急的时候，一位朋友的一句话，让李军眼前一亮。在国外做鲟鱼，让它迅速降温之后使它休克。休克之后能存活很长的时间。李军开始反复实验，掌握了冰冻活鲟鱼的最佳温度在七八度左右，这个温度鱼休克了，再装入泡沫箱，放冰，冲氧。这样的方法，可以保证鲟鱼在15到18个小时内存活，更是降低了百分之六十的运输费用。2005年，李军的鲟鱼销售额超过了三百万元。李军把赚来的钱投入养殖大鱼，继续他的鱼子酱发展计划。
2012年，李军的第一批鲟鱼鱼子酱终于生产出来了，李军注册了商标并办理了产品出口手续，2013上半年等待已久的鱼子酱产品正式上市，可是临上市的头一天就遇到四川五十年不遇的洪水，洪水冲垮了三个养殖场的其中一个，这个养殖场正是工人生产鱼子酱的地方。养殖场被淹，一些鲟鱼跑掉，部分设备损坏，损失上百万元。
洪水过后李军重新来过，截至到目前，李军养殖的达氏鳇已有上万条，而且每条都达到了上百斤，有的重达500多斤。2013年10月，他与欧洲销售商签订了销售鱼子酱上千万元的合同，完成了自己最终的梦想!
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鲟鱼鱼籽酱价格
鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。当然，根据不同的牌子跟原材料，价格是不相同的，一般以市面上的价格为准。但是最贵的，是鲟鱼鱼籽酱的价格。
目前，全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。
上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元人民币，价格还是比较昂贵的，毕竟是上好的珍品，营养价值极好，味道也十分的抢口美味。
鲟鱼鱼籽酱的营养价值
根据不同的品种，不同的季节及不同年龄的鱼种，鱼籽酱的味道也不一样，所以每一份鱼籽酱都有其独特的味道。鲟鱼鱼卵的蛋白质含量为26.2%，比陆地上的飞禽走兽都要高几倍，故鲟鱼鱼籽酱的蛋白质含量是相当高的。
不仅如此，鲟鱼鱼籽酱中还含有抗氧化和促进胶原蛋白生长的成分帮助预防并淡化皱纹。丰富的维生素A、B、D和钙、磷、铁等矿物质，氨基酸等物质。对于女性朋友来讲，食用鲟鱼鱼籽酱不仅可以滋阴增强身体的免疫力，美容、延缓衰老，更对于肥胖、腰膝酸软有很大的帮助。能促进皮肤分泌一种特殊的物质，减少脂肪。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
鲟鱼鱼籽酱是怎么做的
鱼籽酱法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。 所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。
目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。
说起鱼子酱的历来，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。 就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。
品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鲟鱼鱼籽酱的吃法
正确的鱼子酱的食用方法，下面就由妈妈网百科来给大家简单的分享一下食用鲟鱼鱼籽酱的心得：
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。
食用鲟鱼鱼籽酱最大的忌讳就是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
鲟鱼鱼籽酱这么吃好吃
鲟鱼鱼籽酱是用海鲜制作的，所以会有少许的腥味，但是是可以直接食用的，而且直接食用的营养价值是最好的。正宗吃法是什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。 一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。
先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油(sour cream)，酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸 在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。
也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。
还有很多种的吃法，这里就再跟大家分享一下鱼子酱沙拉的吃法，材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋。
首先将蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
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【拼音名】 Xún Yú
【别名】鲔(《诗经》)，洢(《毛诗传》)，洓鲔(《尔雅》)，尉鱼、仲明鱼(陆玑《诗疏》)，淥(《尔雅》郭璞注)，乞里麻鱼(《饮膳正要》)，碧鱼(《纲目》)。
【来源】为鲟科动物中华鲟的肉。
【原形态】体长达2米以上，背部狭而腹面平直。吻近犁形，略向上翘，头部被有光滑的骨板。口腹位，成一横裂，吻须2对，等长，平行横列。眼小。鳃孔大，鳃耙薄而尖，约22枚。颌两侧各有1块骨板;体部具骨板5行，背正中一行较大，背、腹侧各2行，另在臀鳍前后各有1～2块：尾鳍上叶有棘状骨板一行，其他部分光滑无鳞。背鳍54～66;胸鳍发达，着生于腹面;
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