[正宗山西刀削面的做法]山西刀削面的做法

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山西刀削面的做法篇(一):山西面食数第一小学生作文

　　俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，达到了一面百样，一面百味的境界。
　　据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国着名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
　　今天我将给大家介绍拉面和揪片的做法。
　　拉面的制做过程
　　首先，将面粉放入盆内，一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。然后，将和好的面上盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）。接着，可以用手揪起一点饧好的面团试试，看看能否拉开，如果可以说明面饧好了。之后，将案板上扑点面粉，把饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，压扁，放在案板上。再用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm的面饼。右手握刀，把摊开的面切成一条条细条，左手顺势将面条在案板上滚一下，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成粗细适中的长条即可。最后，将拉好的面条下入锅中，稍煮1～2分钟就可以出锅了。（拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，所以不用煮太久）
　　揪片的制做过程
　　揪片的和面方法与拉面相似，但略硬一些。同样将和好的面团饧制，但是时间不易过长。饧好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后切条。将切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。如果是第一次做，可以先将揪好的揪片间隔摆在砧板上，待揪完后再煮。不过，一般都是煮锅水开后直接揪在锅里的，但是那样要求动作要快，防止先前下锅的揪片煮老了。当揪片煮至全部浮起就熟了。
　　当然，拉面和揪片捞出后还要浇上喜欢的浇头，比如西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等等，再就两瓣儿新蒜，那个香啊，甭提了！
　　小伙伴们，你们学会了吗？
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　　篇一：平遥碗托
　　平遥碗托是我们山西最为著名的一道风味小吃，它以小巧玲珑的外形和鲜美无比的馅计，吸引绝大多数人的味蕾。今天我就来为大家介绍一下它。
　　平遥碗托的制作方法非常简单，即使是从来都不会做饭的人，也可以做上一盘色香味都俱全的平遥碗托。首先，取一张干净的坨皮，把它均匀的铺在案板上，开始切地皮了，只见制作碗拖的师傅个个刀走如飞，活像一条条翻腾的长龙。不一会儿功夫，坨皮就被分割成一条条大小均匀的拖条，坨条非常薄，厚度差不多有一毫米左右，我透过坨皮甚至能看清对面的景致。
　　师傅们接着把切好的坨条，整齐地码放在一起，用小刀片分割成一个个正方体块，特制的压刀压实，这时，腕托的“雏形“就制作完成了。接下来，师傅们又用小号的汤勺，在碗拖的中间打开了一个小洞，把红红的西红柿汁，鲜嫩爽口的辣椒油一股脑儿全都倒了进去。这时碗拖就出现了另外一种景象，在薄如水晶的碗拖中，鲜红的西红柿，翠绿的黄瓜片加上红红的辣椒油，师傅们将它们巧妙地搭配在一起，组成了一幅极美的“图画“。
　　碗拖好吃，其中有一大部分功劳都在于汤汁呢!
　　师傅们熟练的把碗托，放在大号的盘子中。先撒一些胡椒粉，然后把苹果和梨的汁水，适量的倒了进去。到了最为关键的一步了，师傅们把他们珍藏的“老卤水”到了进去，一份色香味俱全的平遥碗托就做好了。你还没走到它近前，就已经闻到一股特有的清香。
　　轻轻的拿起一碗碗托，蘸一些卤水，咬一口，一股治水的粘稠中——藏有的香便弥漫在你的口腔之中，令你无法忘怀。黄瓜片的酥脆，西红柿的绵软，辣椒油的辣交织在一起，美味自然难以言表。一口咬下去，就如同品尝人生果那样回味无穷。
　　平遥碗托真是好吃哪!
　　篇二：爱我故乡
　　当再次踏上黄土高原，当再次驻足于山顶之上，望着无穷的美景，就在那个瞬间，我爱上了你——山西，我的故乡。
　　这是黄河上唯一的黄色大瀑布，也是中国的第二大瀑布，号称“黄河奇观”。它就是坐落在山西临汾的壶口瀑布。还未走进壶口瀑布，就听到轰鸣声在我的耳边回响;就感觉到一股股湿气迎面扑来。一步，一步，一步，越来越近，渐渐地轰鸣声越来越大，滚滚黄河水300余米宽的洪流，在50米的落差中翻腾倾涌，声势如同在巨大无比的壶中倾出，站在警戒线外，时不时感觉到有水花迸溅到身上。望着汹涌澎湃的黄河水，心中涌出一种不经意的自豪感，在那个瞬间，我爱上了你，壶口瀑布!爱上了你，山西!
　　这是中国汉民族城市在明清时期的杰出范例，在中国历史的发展中，为人们展示了一幅非同寻常的汉族文化、社会、经济及宗教发展的完整画卷。号称“保护最完好的四大古城”之一。它就是平遥古城。还未走进平遥古城，就感受到了浓浓的历史情味。踏进古老的大门，感受到了平遥古城像书般的厚重，那是一本活生生的历史，保留得完好的历史风貌，青砖灰瓦，亭台楼阁，甚至是百姓人家，也都原貌原样地保持着远古风范，是活生生的历史教材。望着平遥古城的一砖一瓦，心中涌出一种不经意的自豪感，在那个瞬间，我爱上了你，平遥古城!爱上了你，山西!
　　这是位列中国佛教四大名山之一，可以称为“金色世界”。它就是坐落在山西省忻州市五台县境内的五台山。还未走进五台山，就感受到了浓浓的宗教气息。盛夏，五台山更是一派生机勃发，万木争荣的景象。松柏苍翠，百草浓绿，野花铺锦，庄禾笼青，牛驴骡马在台顶牧游，群鸟在亭塔楼阁上空飞翔。台怀腹地各具风采的寺庙建筑，置于郁郁青青的五座台顶下，宛若大翡翠盘里聚着的宝珠。望着五峰耸立的五台山，心中涌出一种不经意的自豪感，在那个瞬间，我爱上了你，五台山!爱上了你，山西!
　　我爱你，山西，爱你的汹涌澎湃;我爱你，山西，爱你的一砖一瓦;我爱你，山西，爱你的五峰耸立!我亲爱的故乡，山西，我永远爱你!
　　篇三：家乡的历史
　　我爱我的祖国，我更爱生我养我的家乡。我的家乡是闻名中外的山西省太原市，它是一座历史悠久的古城，已有2500年的历史，它吸引着中外的许多游客，她像一位温情脉脉的母亲，用她那甜美的乳汁养育着她的儿女们。
　　太原是一座文化比较发达的城市，有许多着名的大学如山西大学、太原理工大学，还有许多中学如五中、十中、一外、二外。许多重点的小学：如五一路小学、校尉营小学，它们为山西的经济、文化腾飞培养了数不清的人才。那一个个出色的人物不正在默默地为山西崛起做着贡献吗?
　　山西的历史悠久，太原的晋祠有许多寺庙比如说圣母殿，圣母殿里有一尊泥像叫水母娘娘，还有一个很美丽的传说。每当人们看到它时就会想到那美丽善良的水母娘娘。
　　山西具有光荣革命传统，在这块土地上，曾出现过许多英雄，如革命烈士范序亭为山西的革命、太原的解放献出了宝贵的生命，还有数不清的革命领导人，亲自带领山西人民打鬼子、求解放，如徐向前、薄一波，再往前推古代有着名诗人白居易、荀况等，他们为如今的文化发展提供了宝贵的财富。
　　山西有许多特产如太原的老陈醋、太谷的饼，稷山的枣，都闻名全国。
　　我的家乡历史悠久，特产多，她养育了我们山西代代儿女，所以我爱我可爱的家乡。

山西刀削面的做法篇(三):山西刀削面的介绍作文

　　1山西的刀削面
　　俗话说“民以食为天”。几乎每个地方都有自己的美味。你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面……
　　从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。今天，我向大家介绍一个风味小吃，那就是

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