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妈妈的味道
海滨城市的孩子往往吃海鲜长大，我也并不例外，然而整整十七年都没腻的菜，也只数我妈的烧鱼。
鱼一定要是好鱼。要是野生的鱼，新鲜而肉嫩不腥，才能做出绝佳的口感。一条鱼先在锅里用油煎一回，煎得鱼皮金黄，冒出香气，再加酱油下去煮，鱼的颜色上了，香气也从滋滋响的锅里溜出来，缕缕白烟升起，只映得那鱼更美味，如仙品——自然酱油也要好酱油，我妈只用金兰酱油，因为别的牌子不出味儿。最后可是重头戏：起锅前还要添一大勺豆豉，这回鱼香、酱油、豆豉香混在一起，被人吸进鼻腔里，可难不得食指大动!
取一色水亮的盆子盛了，突显得那鱼色泽更深，也清冷了那浓厚的香味，使味道更内敛些。夹取鱼背上最嫩的肉——先是酥脆的鱼皮，再是入味得足足的鱼肉。白肉深酱色，脆皮咸豆豉，这道烧鱼只叫人箸不离手。
观小鲜而知大理，烧鱼好吃，步骤、作料、食材却一步也不能错。可知烹小鲜需严谨，生活也不能因苟且而失了滋味。
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