[清真菜菜谱]清真菜

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(1) [清真菜]最具代表性的六种清真菜

　　清真菜大多以牛羊肉为主，由于少数民族的饮食习惯的不同，清真菜可以说也是别有一番风味。大家都知道，不管是哪一个菜系，都会有令人难以忘怀的经典菜式，让我们一起走进清真菜文化，看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜肴吧。那么清真菜中有哪一些经典菜式呢?下面瑞文网小编为大家提供了最具代表性的六种清真菜。
　　一、扒羊肉条
　　扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
　　二、一品山药
　　一品山药是一道汉族药膳。以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。山药益气健脾，治虚劳诸不足，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良，发育迟缓;老人早衰，性功能减退，皆宜服用。
　　三、手抓羊肉
　　手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
　　四、三鲜豆腐汤
　　三鲜豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。风味特点、食疗食补作用：豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。
　　五、新疆大盘鸡
　　新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
　　六、蜜汁烤羊排
　　羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此这道秘制烤羊排具有很好的保健功效。

(2) [清真菜]毛里塔尼亚国家有哪些风俗礼仪

　　毛里塔尼亚伊斯兰共和国简称“毛里塔尼亚”。
　　“毛里塔尼亚”得名于国内主要民族摩尔人。“毛里”和“摩尔”是一个名词的两种译法，译民族名为“摩尔”，译国名为“毛里”。意为“黑色的”，指黑皮肤的人。1958年定名为“毛里塔尼亚伊斯兰共和国”。
　　毛里塔尼亚位于非洲撒哈拉沙漠西部。西北邻西撒哈拉，东北接阿尔及利亚，东邻马里，南界塞内加尔，西濒大西洋。
　　毛里塔尼亚全国面积103万平方公里。人口202万(19xx年)。主要为摩尔人，图库洛尔人、萨拉科列人等仅占20%。毛里塔尼亚全国划分为12个大区和努瓦克肖特特区，大区下设省，省下设县。首教努瓦克肖特。货币为“乌吉亚”。国语为阿拉伯语，通用法语。
　　一、社交习俗
　　毛里塔尼亚人社交习俗总的特点可以用这样几句话来概括：
　　西非毛里塔尼亚，号称多帐篷国家；伊斯兰教为国教，教规恪守心中挂；国民谦恭讲礼貌，迎宾骆驼奶当茶；普通昵爱绿颜色，日子喜双单受怕；当众接吻最厌弃，东西忌用左手拿。
　　在生活细节上有如下特点：
　　由于毛里塔尼亚气候极为干燥，温度又特别高，一般房屋散热程度又不好，所以这个国家大力发展散热较快的帐篷。尖顶帐篷处处可见，即使在首都，也有在院内或郊区另搭帐篷，作为乘凉的休息场所。毛里塔尼亚人还把在帐篷里招待宾客视为高雅之举，即使国家元首主持的国庆宴会，他们也习惯在帐篷里举行。故此，人们都风趣地把这个国家“帐篷国家”。他们招待客人进餐后，常常还要再请大家喝上三杯加糖的薄荷茶。此举是希望客人带着甜味千别，以便留下美好的回忆。他们招待贵宾心情非常赤诚，喜欢用法地最盛情的习俗，拿大葫芦瓢当场挤骆驼奶给客人喝，以表示对客人的尊敬。他们昵爱绿色，渴望绿色，向往绿色，视绿色为吉祥、光明和幸福的象征。他们男性服装、一般多为前胸开两条长缝，里有两个大口袋(可装钱物的)蓝色或白色大袍，此袍可一衣多用，既是上衣，又是大氅，同时还可以做睡衣，深受毛里塔尼亚的喜爱。
　　二、礼节礼仪
　　毛里塔尼亚人在官方场合与客人相见时，双方要紧紧握手，热情问好。有时从谈话开始到结束，主要都会紧握客人的双方，并用双眼热情的目视对方。他们相互见面，不仅要问人好。还要问对方的牛、羊或骆驼好不好。这主要是因为牲畜与他们息息相关同等重要。毛里塔尼亚撒哈拉沙漠地区的人，路遇各人彼此要热情握手，并长时间寒喧互相问候。除此外，还要按他们的民族习惯互咬对方手臂一下，以留痕迹作纪念。分别时，还要相对下跪虔诚祝愿，最后挥泪道别。毛里塔尼亚最隆重、最高级的迎宾礼仪要属骆驼迎宾礼了。当外国贵宾来临时，一个身家民族服装的人便走上前去给客人敬献骆驼奶，为客人洗尘，客人必须喝一口，以表示对主人的感谢。夹道欢迎时，身上披红挂绿的络驼群在前面开路，场面十分壮观。
　　三、信仰忌讳
　　毛里塔尼亚人尊伊斯兰教为国教，几乎人人信奉伊斯兰教。他们每日要进行五次祈祷，即中午一次，上午和下午各两次，祈祷前要洗手洗脸。由于当地水少，人们例以黄水代替，用沙擦手擦脸。然后整理衣装，面向麦加圣城的方向，虔诚祷告。他们忌讳有人当众接吻。认为这是有失文雅的举止，是令人羞耻和厌恶的行为。他们有个习惯，妻子是不准同丈夫一起吃饭的。只有在丈夫吃完饭后，才允许妻子吃饭。他们有双日表示“吉祥如意”，单日表示“灾祸不利”的习俗，因此惯把双日视为“良辰吉日”，是办喜事的好日子；惯把单日视为“凶多吉少”的日子，好事多要避开这些日子。他们忌讳左手传递东西和食物。认为这种举止是对人不尊重或有污辱之嫌的一种行为。他们忌讳有人将饭菜撒在地上。认为这是对神的早冒渎。
　　四、饮食习惯
　　毛里塔尼亚人一般欢迎贵宾，惯以“烤全羊”作为最盛情的款待。他们非常喜欢喝绿茶，他们煮的茶浓如咖啡，茶里要加入少量的白糖和鲜薄荷叶，味道香甜醇厚，略带苦涩味。他们喜欢吃中餐，用餐不是一双手。吃肉用手撕、吃饭用手抓，只是在一些官方场合有些人才使用西式餐具。
　　毛里塔尼亚人在饮食嗜好上有如下特点：
　　①注重 讲究菜肴鲜、嫩、香，注重菜肴量大实惠。
　　②口味 口味一般不喜欢太咸，偏爱辣味。
　　③主食 惯以米饭为主食，对面食品种也乐于品尝。
　　④副食 爱吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾等；蔬菜爱吃卷心菜、辣椒、西红柿、豆类、黄瓜、洋葱等；调料爱用胡椒粉、辣椒粉、丁香、玉果、椰子油、棕榈油等。
　　⑤制法 对烤、烧、煎等烹调方法制作的菜肴偏爱。
　　⑥中餐 喜爱中国的清真菜、川菜。
　　⑦菜谱 很欣赏手抓羊肉、烤鸭、香酥鸡、鸡脯冬瓜、锅烧牛羊肉、炸香蕉夹、咖喱牛肉、炸烹虾、炝青虾、烤全羊等风味菜肴。
　　⑧水酒 进餐时不喝酒，而通常以水和骆驼奶为主要饮料，他们还很喜欢喝又酽又甜的绿茶。
　　⑨果品 喜食香蕉、椰子、柑桔、哈密瓜、西瓜、芒果等水果、干果喜食花生米，腰果等。

(3) [清真菜]利比亚习俗礼仪简介

　　利比亚位于非洲北部。东接埃及和苏丹，西邻突尼斯和阿尔及利亚，南界尼日尔和乍得，北濒地中海。利比亚”一词源于希腊语，意为“白种人居住的地方”，用以区分撒哈拉撒哈拉以南黑种人居住的地方。在成为国名之前，“利比亚”泛指埃及以西的整个北非地区。古希腊最早的地理学家曾把尼罗河作为亚洲同非洲的分界线，并将非洲称为“利比亚”。1969年9月1日，正式命名为“阿拉伯利比亚共和国”。1977年3月改称“大阿拉伯利比亚人民社会主义民众国”。利比亚全国面积176万平方公里。主要是阿拉伯人，柏柏尔人仅占1.4%，另外还有少数巴基斯坦人等。利比亚全国划分为25个行政区，行政区下设乡镇。首都的黎波里。货币为“第纳尔”。国语为阿拉伯语，通用英语。
　　习俗礼仪：
　　利比亚人在社交场合与客人见面时，一般惯行握手礼。他们为传递东西或食物。他们为了表示对来客的热情和欢迎之意，往往也施拥抱礼和贴面礼。利比亚人的衣着较临国要稍开放些，一般都是男子穿阿拉伯大袍或西服，妇女可以不戴面纱。利比亚的杜亚勒吉自由民穿着要求很是蹊跷的，男子要戴面纱，可男奴却不准带面纱。他们时间观念不强，对约会往往不能按时赴约。他们喜爱绿色。人们视绿色象征着和平和欣欣向荣，认为它可以给人们带来美好与幸福。他们偏爱石榴花。认为它开花似火样红，人们欣赏它的美丽的形状和鲜艳的色彩，还把它看作富贵吉祥的象征，并喻之为国花。
　　利比亚人社交习俗总的特点可以用这样几句话来概括：利比亚人有志气，性格倔强很刚毅；豪爽开朗不拘谨，待人随和又亲密；伊斯兰教为国教，恪守教规和教义；绿色普遍受庞爱，酒品为禁人人忌；国民诚挚心忠厚，文明礼貌讲礼仪。
　　饮食习惯：
　　利比亚人常以发醇面饼为主食。喜欢用大米或面粉配上干果和调料放在羊肉汤里蒸制的民族传统食品“考斯考斯”。也常以西红柿沙拉、洋葱、拌辣椒、煮豆、酱等佐餐。肉类大多喜欢吃牛羊肉。在汤羹中，总习惯加一些大蒜，这主要是因为他们所居住的地区疾病较多，人们常以大蒜来当“仙丹”。他们喜欢喝一种加薄荷、白糖和柠檬的绿茶，认为这样可以解渴提神。他们爱吃西餐，用餐惯用手抓饭，对中餐也极感兴趣。
　　利比亚人在饮食嗜好上有如下特点：
　　注重 讲究菜肴色彩要丰富，注重菜品要鲜、酥、香。
　　口味 一般喜清淡，爱带甜味。
　　主食 以面包为主，也乐于品尝中式什锦炒饭。
　　副食 爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、蛋类等；蔬菜爱吃胡萝卜、番茄、菜豆、西葫芦、葱头、柿子椒、黄瓜、土豆等；调料爱用胡椒、咖喱粉、椰子油、棕榈油、糖等。
　　制法 对煎、烤、烧、炒、炸等烹调方法制作的菜肴偏爱。
　　中餐 喜爱中国的清真菜。
　　菜谱 很欣赏冷拼盘、油爆虾仁、炒鸡丁、炒牛里脊丝、糖醋鱼、脆皮鸡、砂锅牛肉、烧鸭、咖喱牛肉、软炸里脊等风味菜肴。
　　水酒 利比亚虽是禁酒国家，但他们一些人到中国却喜欢喝凉啤酒；习惯喝冷开水、矿泉水、咖啡以及绿菜等饮料。
　　果品 爱吃葡萄、香蕉、芒果、西瓜、甜瓜等水果；干果爱吃葡萄干、杏仁、松子等。
　　信仰忌讳：利比亚人信奉伊斯兰教，并以伊斯兰教为国教。他们忌讳左手传递东西或食物。他们视左手传递东西或食物为不礼貌或污辱人摆出这样的架式，他们会误认你瞧不起或是在侮辱他们。他们忌讳男宾给女主人送礼物。认为这是有不轨之嫌的行为。他们禁止妇女穿着超短裙，也禁止男子留长发，若有违犯必将受到严厉的制裁。他们不愿以政治或其他有争议的问题为闲聊的话题。利比亚的奔都族人严禁男子观看少女跳舞。违者会被视为“不吉利的人”，并会受到严厉的惩罚。利比亚人忌讳狗。认为狗是一种肮脏的动物，给人以厄运、瘟疫、灾难的印象。尤以狗作商品的商标更使人厌恶。利比亚是个禁酒的国家，任何人不得饮用，更不得在公共场合饮酒。也禁食猪肉和使用猪制品。有些人不吃辣味或海味菜肴。

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