【www.bbjkw.net--学习培训心得体会】
餐厅服务员培训篇(1):西餐厅服务礼仪培训
西餐是我们现在经常可以去吃并且也是比较喜欢吃的一种餐饮，不经是因为它的美味还有吃西餐的优美环境以及优雅的西餐礼仪。当然有些人也是喜欢自己在家做些西餐与朋友或是独自一人来享用的，下面小编就为大家介绍一下西餐厅服务礼仪培训。
四种服务
法式服务
特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。
法式西餐服务要点
1、每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
2、客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，接着在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
3、每上一道菜都撤掉餐具。
4、菜点与酒类相匹配。
5、每上一道菜都必须清理台面。
法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
俄式服务
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
英式服务
特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。
二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。
英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。
美式服务
特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。
服务操作动作快，客人用餐也比较自由。
进餐
入座后，主人招呼，即开始进餐。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。
吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应该放在盘内，勿置桌上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口。
餐厅服务员培训篇(2):酒店服务员实习周记参考范文
服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员，小编为你整理了酒店服务员实习周记参考范文，希望对你有所参考帮助。
10月12日——15日
启程——新入职中国石油广州大厦有感，12日，我正式加入了中油阳光物业管理有限公司广州分公司，成为餐饮部的一员，我的职位是酒水服务员(实习)。从9月底面试过后，我就一直翘首以待这一天的到来，代表着我的人生开始进入另一个转折点，我开始半正式地踏入社会，开始工作，我不再单纯地是一名学生，只知道要学习;更多的，我开始接触生活的压力，工作的挑战。我勇于并乐于接受这种挑战，我喜爱充实的生活。
本周，是我进入中国石油广州大厦的第一周。2天的入职培训和1天的部门培训，让我感觉到中国石油作为一家国有企业，内部管理相当规范与严谨，令我产生相当大的归属感;人力资源部的培训也好，餐饮部的培训也好，培训内容都相当丰富，令我获益良多。这些天令我印象最深刻的，莫过于大厦内完善的对员工的待遇，以及公司总经理吴总在我入职培训时的致辞。实际上，当时吴总的讲话使我撼动，吴总个人相当扎实的管理基础知识，滔滔不绝地向我们传授着他的经验，字字铿锵，令我不得不拜服。吴总是我的榜样。而餐饮部何经理在水果培训上对刀具的讲解，亦令我记忆犹新，使我非常有冲动去买一套工具练习。
初来乍到，我步步为营，不敢行差踏错。经过3天的培训，我渐渐对酒店有了初步的认识。然而，这只是启程，更多的考验与挑战、机遇在后头。在酒店正式开业前，接下来的日子也将会陆陆续续继续很多的培训，让我对未来充满美好的憧憬，我期待在未来学好专业技能的基础上，提升自我，为酒店创造利润。
10月18日——22日
服从——服务人员必备的素质，没有什么，比单纯接受培训更轻松的工作了。由于酒店尚未开业，在开荒前我们需要接受一系列的培训以便掌握必要的服务知识与专业技能知识。然而，我从不觉得我每天上班的工作很轻松。本周，我感受最深的是“服从”二字。
每天的培训课，让我联想到我在大学学生会期间的经历。我从一名干事，到部长，到副主席，很基础地接触了管理中的三种人员，即基层管理者、中层管理者、高层管理者。“服从”二字，我在当副主席的时候曾经向我主管的部长与干事要求过。现在，我也这样要求自己。从我的身份来说，我是一名实习生，是酒店里面等级最低的一名员工，“服从”是我起码并必须要做到的;从酒店的角度来说，在中国的国企里面，“服从”也是必须的;而从服务行业而言，“服从”不仅仅是员工自身必备的素质，更是员工接受酒店通过“自上而下地按照标准化”进行的培训中的一个重要步骤之一。
这些天，我还感觉到我好像在学校里面上课。主管们常常向我们强调纪律。是的，我同意，团队精神是我们整个餐饮部所欠缺的。我要求自己要服从我的上级，从而促进对自己自身素质的培养;我还生怕漏掉了培训课上的任何一点知识。我发现自己从来没有这么认真、好学过。说真的，我也有我很自卑的一面，我总是觉得我不会比人家厉害多少，而是去比较我和同事之间的差距有多少，我存在着什么不足的地方。或许，我的英语语法和口语不错，然而我的(餐饮专业)词汇量不大，语境不熟悉;或许，我的酒水理论知识还过关，然而酒水知识的延伸还有很广阔的空间，我的实操能力还不强，我的经验还不足;或许……很多在别人眼中堪称是优点的，我都会认为我还有很大的提升空间。我承认我是一个完美主义者，所以，我不会认为现在的我已经是最好的。我还是时刻警惕自己，一定要虚心;鞭策自己，要不断进步。而首要的，便是要服从!没有服从，我可能连学习的机会都会丧失。
这周，进行了英语、普通话和酒水知识的考试。虽然成绩不错，然而我还要不断恶补，继续学习。我期待下周更充实的工作与生活，为开荒做好准备。
[酒店服务员实习周记参考范文]相关文章：
1.大学实习周记参考范文
2.物流顶岗实习周记参考范文
3.大学生销售实习周记范文参考
4.服务员顶岗周记
5.酒店礼宾部实习周记
6.酒店客房部文员实习周记
7.教师实习周记范文
8.实习周记范文大全
9.人事文员实习周记范文
10.文员实习周记范文
餐厅服务员培训篇(3):店长应聘简历模板
个人简历是应聘人员向求职单位发出的一份对于自我评价及各方面能力和情况的简要陈述，当中包括个人基本的信息，例如姓名、年龄、民族、籍贯、政治面貌等等，一份好的简历能够让求职者在招聘过程当中脱颖而出，获得自己梦想的职位。以下是小编整理的店长应聘简历模板，欢迎阅读。
店长应聘简历模板(一)
姓 名：某某某
国籍：中国
目前所在地：广州
民族：汉族
户口所在地：广州
身材：158 cm kg
婚姻状况：已婚
年龄：42 岁
求职意向及工作经历
人才类型：普通求职
应聘职位：店长
工作年限：20
职称：无职称
求职类型：全职
可到职日期：随时
月薪要求：3500--5000
希望工作地区：广州
个人工作经历：
公司名称：广州好当家
起止年月：2008-02 ～
公司性质：
所属行业：
担任职务：招商经理
工作描述：主要负责：总部下属连锁店多家招商任务工作，期间招商根据商场布局，有计划招商引进商品进场，顺利完成招商工作。
离职原因：
公司名称：广州市好又多公司
起止年月：2003-04 ～ 2004-12
公司性质：所属行业：
担任职务：招商高级主管
工作描述：
主要负责：总部招商，完成任务，各分店的业绩情况，及各分店招商审核批复，并到分店一线蹲点招商，努力完成总部下达的招商任务，期间个人招商业绩全公司第一。
离职原因：
公司名称：广州宏城超市有限公司
起止年月：2000-01 ～ 2002-03
公司性质：所属行业：
担任职务：店长
工作描述：
主要全面负责：主持每天营业工作，执行总部上级指示完成超额销售任务，追踪营业时段，业绩分析，及促销人员落实促销计划任务情况，和员工服务规范情况检查落实，店内商品进销存管理状况，努力完成计划任务。
离职原因：
公司名称：广州黄金海岸百货新一代美式商场
起止年月：1998-01 ～ 1999-12
公司性质：
所属行业：
担任职务：超市营运经理
工作描述：主要负责：全公司营运管理，包括8个部的商业运作管理，及开业筹备工作，全面监控全公司每个环节顺利正常运作营业。及时与董事长周期请示。汇报经营情况，期间营运顺利，业绩过人。
离职原因：
公司名称：国丰百货大厦
起止年月：1996-12 ～ 1997-12
公司性质：
所属行业：
担任职务：商场楼层经理
工作描述：主要负责：商场百货业务，进销存管理及大厦前期筹建和商品供应商采购业务，设备购置，员工的行政服务规范管理，商品陈列技术。业务培训等系列工作。
离职原因：
公司名称：广州市一德贸易公司
起止年月：1981-09 ～ 1995-11
公司性质：所属行业：
担任职务：超市经理(店长)
工作描述：
主要负责：商品贸易批发，及零售、超市进销调存管理工作，期间全面负责营业收资、回笼、销售业绩掌握、监控，大胆创新，使业绩不断上升。
离职原因：
教育背景
毕业院校：广东省业余科技大学
最高学历：大专
毕业日期：1989-07-01
所学专业：商业企业管理
1974-091980-07广州市二十六中高中毕业证
1986-091989-07广东省业余科技大学商业企业管理毕业证
语言能力
外语：英语 一般
国语水平：一般
粤语水平：一般
工作能力及其他专长
本人工作认真，对商业工作有浓厚兴趣，思维敏捷，应变能力强，对百货业、超级市场的管理，各部门运作熟悉，具有团队精神，有丰富的大型企业管理经验。
详细个人自传
希望行业：
商业管理、营销管理、零售日用百货食品采购经理、贸易公司管理、制造业、行政管理(包括商超部分)、商铺招商。
工作地点：广州市、珠江三角洲,工资可以面议.
如能加入贵公司，本人实必努力工作。
月薪要求:3000-5000元/月
个人联系方式
通讯地址：
联系电话：137XXXXXXXXXXXX
店长应聘简历模板(二)
姓 名： xxx
性 别： 男
婚姻状况： 未婚
民 族： 汉族
户 籍： 广东-东莞
年 龄： 28
现所在地： 广东-东莞
身 高： 170cm
希望地区： 广东-东莞
希望岗位： 酒店/宾馆/餐饮旅游类-娱乐/餐饮管理员
教育经历
2003-09 ～ 2006-07 广东白云学院 酒店管理 大专
2000-09 ～ 2003-07 东莞塘厦理工学校 计算机应用 中专
培训经历
2012-07 ～ 2012-08 广东省餐饮服务食品安全管理员培训机构 <初级食品安全专业知识考试>初级食品安全法律法规考试 初级食品管理员
工作经验至今3年0月工作经验，曾在2家公司工作
**公司 (2010-10 ～ 2012-04)
公司性质： 私营企业
行业类别： 住宿和餐饮业
担任职位： 店长
岗位类别： 酒店/宾馆经理
工作描述：
人事(组织员工活动)，培训，订货，采购，收货，处理顾客投诉。
审阅每天营业报表并分析，审阅各种记录本，掌握整体运用情况;
考核下属管理人员的工作绩效，激发员工士气，不断提高管理效能;
确保分店各种设施处于完好状态，并做到正确使用，防止发生事故。
协调营运部门与其他部门的关系
**公司 (2007-06 ～ 2010-09)
公司性质： 私营企业
行业类别： 住宿和餐饮业
担任职位： 餐厅副经理
岗位类别： 楼面经理/主任
工作描述：
负责餐厅日常营运：值班(检查货品的质量、提升营业额、吸收顾客意见、清洁、仪器的维护、能源的控制、跟进销售、处理突发事情-----仪器的故障、政府部门的检查)确保餐厅营运正常：订货(日、周、月盘点、控制差异)确保货品及时供应;排班(员工的班表与经理班表)确保得到员工与经理的满意;训练(新员工入职培训、员工的发展计划、提升员工的服务质量与员工的标准化)提供每个员工公平公正的发展平台;人事(招聘、入职、离职，健康证的检查、办理营业执照年审，购买发票，组织每个员工的活动)确保员工工作愉快：服务(为顾客提供高品质、高质量的服务、处理顾客投诉)确保每位顾客得到100%的服务，感到宾致归;生产(调菜、加汤、加饭)确保产品及时供应，并保证产品新鲜美味!
**公司 (2006-05 ～ 2007-04)
公司性质： 民营企业
行业类别： 旅游业
担任职位：
岗位类别： 娱乐/餐饮管理员
工作描述： 摆设宴会厅的装饰，提供优质服务，协助其它部门的营运，及大型的宴会。
项目经验
东莞市四季飘香餐饮管理有限公司 (2012-04 ～ 2012-10)
担任职位： 店长
项目描述：
1.筹备开业(采购设备、寻找供应商、编写公司规章)
2.人事
3.人员培训
4、清洁
5、协调各部门营运
责任描述：
1. 直接上司：餐饮总监(餐饮经理)。若无则直接对总经理或董事负责(职责相应变动)。
2. 对上级负责，餐厅经理对推行上级计划和步骤、确保餐厅营运正常起着十分重要的作用，因此，经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理;能交出上级所需要的记录和报表;使自己主管的餐厅遵守各种制度和规程。
3、 对下属员工负责，对上级，他代表员工，有责任为员工提供一个安全良好的工作环境;执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一惯性，以树威望，向员工提供职业培训机会，亲自督导实施培训。
4、 对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。
5、 按时代表员工参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。
6、 要是下属人员过多，只负责领班以上人员班次安排及考勤考绩即可，并督导他们进行工作。
7、 与厨师长合作，保证向客人提供优质食品。
8、控制餐厅的经营情况，确保服务质量。
9、按餐厅特点适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰设计计划并组织实施。
10、对重要客人及宴会客人给予特别关注;处理客人投诉;与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。
11、负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、完成其他部门的沟通与合作。
13、 做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数;严格财产的领用手续;教育全体员工爱护餐具;对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。
14、 对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。
15、 适时将餐厅经营情况及一切特殊情况(包括客人投诉等)报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。
技能专长
专业职称：
计算机水平： 全国计算机等级考试一级
计算机详细技能： 精通计算机操作!
技能专长： 〈餐厅服务中级证〉
〈全国计算机一级证〉
〈汽车驾驶证〉
语言能力
普通话： 流利
粤语： 流利
英语水平： 一般 口语一般
英语： 一般
英语： 一般
求职意向
发展方向： 追求企业的管理，展现自己的特长!
其他要求： 希望有个人发展空间
自我评价：
我的工作理念——要有良好的工作态度和工作积极性，无论工作大小与否，都要抱认真负责的心态去完成。喜欢从工作中寻找乐趣，喜欢工作的自己，也喜欢自己的工作。善于处理顾客的投诉，提高顾客的满意度，能与员工进行良好的沟通，了解员工的工作心态，具备2年多的餐饮管理工作经验，有一定的抗压能力，能较好完成上级下达的各项工作指标。希望能成为贵公司的一员，与贵公司一起成长!
兴趣爱好： 上网、交友、打乒乓球、打篮球
获奖奖励
1、 大学期间担任系学生干部
2、 04年荣获入党积极分子称号
3、 04 年荣获白云学院管理系优秀学生称号
4、 04年荣获白云学院管理系优秀团员称号
5、 04年荣获白云学院优秀团员称号
本文来源：https://www.bbjkw.net/fanwen126277/
推荐访问:餐厅服务员培训资料