[南通家乡菜]家乡菜

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家乡菜篇(一):舌尖上的年味优秀作文五篇

　　在我看来，年味是凝结在舌尖上的，一年又一年，我们就在这样的年味中，慢慢长大了。接下来小编为你带来舌尖上的年味优秀作文五篇，希望对你有帮助。
　　【篇一：舌尖上的年味】
　　人很多的记忆都和味觉联系在一起，而味觉的记忆会是内在的感受，因而也会更长久些。从小到大，舌尖上也积累了些许细碎的滋味，驻扎在记忆中。每当到了某个时候就会跳出来，勾起你记忆深处的记忆，勾着你去回味、去寻找、去想念。
　　孩提记忆里，那时天天想着的就是糖果了。那味儿酸酸甜甜的，吃上甚是甜蜜。还有那糖纸，五颜六色的，那时好像还当收藏来着，但现在已没有了，想必是物是人非……
　　还记得，小时候想吃糖想得要命，一天到晚都想着，什么水果糖、奶糖、棒棒糖、巧克力等等都尝了个遍。正因如此，惹来爸不少责骂，一本正经地跟我说：“少吃点糖，小心蛀牙。”那时的我不太懂什么蛀牙，只见父母严肃认真的神态便觉得蛀牙一定是什么坏东西，我一听这话便觉得浑身发冷，可吓了一跳，要是蛀牙了，以后可怎么吃糖呀。所以我不再吃糖成痴，学会克制，以至于现在的我几乎不怎么碰糖，只是在妹妹买糖回来时吃上一颗，原因么，也许是渐渐地长大，会让我们失去一些东西，比如纯真……
　　糖果的味道已驻扎在记忆中，每当再次品尝时，童年的味道也随之出现，然后勾起童年往事。回味着，留恋着……
　　如果你从不曾尝过糖果的美味，那你也就不会惦记它的味道。
　　可是正因为已经知道它有多好，所以才会更舍不得忘掉。
　　【篇二：舌尖上的年味】
　　在我的各种爱好中，“吃”是一大爱好，喜欢搜罗各种美食，即使搜到一幅“美食图”也是乐的。对于“吃”的记忆也是敏锐的。放假了，有时间会回到以前常去的“美食店”或小学门口去找寻记忆里的味道。尝的是味道，品的是时光。
　　小的时候还是更喜欢咸的味道。让我垂涎的是小学门口一位大叔卖的鸡蛋卷饼。那饼煎得焦黄焦黄，里面裹点蔬菜加点火腿，再一卷起，撒上葱花，滴上香油。不管怎么看，都令人口水直流。再配上下午放学的悠闲时光，绝对的幸福。背着书包，手拿金黄可物。一边吃一边悠回家。烦恼、忧愁就这样一跳一跳的撒在路上。还有，卖臭豆腐的，虽然家长一再告诫不卫生，但一看见它们，那些叮嘱就化成了耳边的风。卖臭豆腐的是个老奶奶，真是十分慈祥。对小孩子很和气，卖的臭豆腐也质量上乘，炸得外焦里嫩，五毛钱三片。买一碗五毛的足够了，拌上辣椒。这一碗快乐就是我的了。哗……这样想还有好多，卖炒粉的、卖豆皮饭的、拌菜……全部一下子在头脑中复活起来了。真想一一找他们来叙叙旧，可它们太调皮了，谁也不肯出来见我一面。一定是它们以为我忘了，所以他们不肯来见我了。
　　记忆里“甜的味道”也不少。
　　一到夏天，门口就有一个蹬着三轮车卖冰淇淋的小伙子。价格也是极为便宜的，五毛一杯。他有一个白色大箱子，一打开盖子里面有许多不同颜色的冰淇淋，不同的颜色是不同的味道。小孩子喜欢什么色，他就用圆勺子在那一块刮几下，一个好看的大圆球就出来了。在炎炎夏日下，端着一杯小圆球躲着太阳，是别有一种乐趣的。秋天与冬天，门口会有卖烤煎饼与小蛋糕，这个看上去高级一些，所以是一块钱一袋。小蛋糕小小的，胖胖的，装在袋子里鼓鼓的一满袋，满足感迅速将心充满，一口一个，十分爽呀。偶尔也会买一两支棉花糖，白白的围满竹签一群，像精灵飞速旋转留下的轨迹。只是吃的时候有点麻烦，总是一脸的糖，黏黏的回家。快乐被我黏在脸上，招摇过市，妖魔鬼怪绝不敢靠近的。有这些吃的，当然也少不了各色糖，圆球大粒泡泡糖，狗骨头糖，石头糖，大支黑色的糖……全围着我手拉手的转呀转。
　　慢慢地，我长大了，而这些卖各类小吃的大部分也消失了。有的被城管队的大叔吓走了；有的嫌小本经营，没什么赚头吧；还有几家残存的也多偷工减料，失去了昔日的美味。我只能在记忆中来回味这甜美的味道了，也追忆着那快乐的时光。
　　【篇三：舌尖上的年味】
　　学着说出我爱她。——题记
　　总有许多馨香不走，在舌尖停留，在心底永驻。
　　擦擦嘴角剩余的汤汁，幸福地说：“妈妈我还要！”于是抱着大碗的“青风雪语”，又闭上眼睛享受，享受这妈妈的味道。
　　“青风雪语”，是妈妈一例拿手汤的名字，乍一看是一片湖水，静谧而又像极了一处神

家乡菜篇(二):春节回家的句子精选

　　离春节的日子越来越近了，不少在外打拼的人最美期盼的日子来了，有钱没钱，回家过年。下面我们为大家带来春节回家的句子精选，仅供参考，希望能够帮到大家。

　　春节回家的句子篇一
　　1、此时此刻，所有念想都流向故乡，路口上等候着亲人藏了一年的盼望，火炉边积蓄了荒了一年的家常。春节将至，这些思念在无节制疯长，恨不得插上翅膀早点飞翔，归乡与家人欢聚一堂，让我的祝福伴随你一路平平安安，欢快返乡!
　　2、精精彩彩生活，兢兢业业工作，勤勤奋奋拼搏，踏踏实实努力，点点滴滴积累，分分秒秒进取，平平安安回家，开开心心过年，快快乐乐祝福，今年将至，早点回家，不要留恋，新年将始，祝福暖家，肯定精彩。
　　3、回家过年，这本是很简单的四个字，却是许许多多游子一年中的期盼，当然，这也包括那些在外求学的莘莘学子们。
　　4、一年努力不容易，旅途要顺利，一年拼搏多劳累，旅途不要太疲惫，一年思念太伤神，坐车不要没精神，一年奔波伤身体，坐车多注意身体，归途多注意，愿你一切顺利。
　　5、归家的心是美的，脸上的笑是甜的，归家感觉是幸福的，旅途满是期盼的，归家的旅途是焦急的，我送的短信是及时的，愿你：归家愉快，合家欢乐永相伴。
　　6、盼望回家的感觉：心是甜的，路是平的，风是顺的，冬是暖的，旅途是愉快的，团圆是可及的。春节将至，愿你回家旅途一路顺风，合家欢乐，事事顺心。
　　7、我将快乐编织成文字，输入我的祝福发送器，通过天空中的平安大道，传送到你的幸福接收器。祝你归家旅途一路平安，阖家欢乐!
　　8、春节团圆是必须的，钱多钱少是不必的，回家过年是重要的，旅途平安是最美的，朋友祝福是最真的，愿你快乐最好的，祝你旅途美美的，开开心心随你的，舒爽愉悦乐乐的!
　　9、过年一定回家，爹娘倚门盼归。痛饮陈年老酒，畅述当年情怀。东边走走亲戚，西边访访故交。珍惜团聚时刻，莫忘曾经拥有。别在犹豫徘徊，天亮立刻出发。
　　10、卸下生活的压力，停停奔波的脚步，收回迷茫的追逐，轻松心里的守护，归家的旅途，怀着对家的眷顾，把温暖的感情升华，愿你开心旅途。
　　11、努力奔波为生活，辛苦努力来工作，收获不大成功少，期盼回家有寄托，爱在心底和心窝，旅途焦急难按捺，父母亲情家温暖，春节幸福有团圆，愿你旅途多顺利，万事开心如意。
　　12、家的温暖，奢望难得，家的呵护，期盼难留，家的幸福，回味心房，家的滋味，值得我们用一生珍藏，在回家的归途，愿你提前感受家的温暖，多多感受旅途的幸福。
　　13、给父母买件衣服，谢谢他们一年的牵挂，给兄弟买件衣服，谢谢他们曾经的陪伴，给自己加点温暖，告慰自己奔波的一年，被旅途一点关心，花去奔波的心酸，愿你温暖温馨，旅途愉快。
　　14、回家过年，回到家中，不要一昧的只知道打牌娱乐，也抽点空陪陪父母聊聊天，就像小时候，父母也会经常陪你聊聊天。
　　15、曾几何时，我们为了自己的学业、工作离开他们，透过父母那充满期待的眼神可曾读懂父母心中的那份牵挂寂寞?那充满笑容的深处隐藏着多少期待的泪水。从幼儿园、小学、中学、大学，甚至工作，父母无时无刻不在对我们充满了期待，而我们却一次又一次的让他们失望。就是一年一度的“除夕团圆夜”，也总有那么一些人以各种各样的借口不回家，于心何忍?
　　16、有家的人是幸福的，幸福在牵挂，有家的人是温馨的，温馨在亲情，有家的人是充盈的，充实在梦想，有家的人是愉快的，愉快在归乡的车上，愿你旅途顺利，享受温馨。
　　17、在外漂泊一年，奋斗一年，拚搏一年，辛苦一年，买张票，一路顺风!回家团圆几天，相聚几天，开心几天，欢笑几天，过个节，十分幸福!
　　18、春节放假回家，心里乐开了花，享受父母茶，感受家乡菜，心里自然乐哈哈，品味家乡酒，感受家乡风，生活自然更轻松，留恋这许多，火车在奔波，愿你旅途更幸福。
　　19、家乡是近是远，让亲情永远;思念是浓是淡，让温馨永远;假期是长是短，让团聚永远;祝福是多是少，让问候永远：回乡路上，愿严寒消失不见，平安永不走远!
　　20、我知道你风吹日晒下的埋头苦干，都是为了家人能够幸福安乐的安坐家中遮风避雨;我知道你每滴汗水的顺颊而下，都是为了家人不把为难的泪水流下!朋友，你为了家已经做了太多努力，春节到了，让我对你说一句：“你是好样的!”
　　21、鸟飞得再远，也会飞回旧巢;鱼游得再远，也会游回故渊;人走到天涯海角，也会牵挂故乡亲人!春节临近，赶快回家!
　　22、佳节将至，愿幸福号的列车载你归家，快乐的微风伴你归家，思乡的情愫带你归家，祝福的话儿送你归家，期盼的眼神念你归家。祝你一路顺风，踏上幸福归家征程。
　　23、又是一年佳节至，我请快乐为你买票，请幸福为你开车，请健康为你护航，请平安伴你到家，祝你平安到家，合家团圆，幸福美满，吉祥如意。
　　24、人潮人海，有你有我，车来车往，票来钱去，大包小包，你提我扛，你乐我笑，牵手回家，满面春风，喜悦成功，同甘共苦，回家过年，相互祝福，真情实在，旅途顺利，再创辉煌!
　　25、整整行礼，理理服饰，搽搽皮鞋，梳疏发型，照照镜子，露露微笑，数数钞票，看看车票，满意出发，回家过年，快乐出行，平安上车，顺利到达，欢笑迎接，一切实现，请读此信，祝你平平安安快快乐乐的回家过年!
　　26、衣服穿的新新的，心情换的好好的，礼物装的满满的，发型修的帅帅的，大喊一声：回家喽!回家的感觉不错吧?记得，带上我的祝福，一路顺风。
　　27、一段路，走到头就是幸福，一段路，走到头就是温暖，一段路，走到头就有感动，一段路，走到头就结束劳累，一段路，总结了一年付出，献出了一年思念，化解这一年感动，愿你路途幸福。
　　28、一年的忙碌铺成了回家的大路，希望回家的你平安一路，一年的辛苦变成了盼望的归途，希望回家的你一路坦途，一路顺风。
　　29、“举头望明月，低头思故乡”一年到头，隐藏在我们心底的除了深深的牵挂还剩下什么呢?一年到头，又有多少父母无时无刻不在思念着远方的儿女?
　　30、"钱包撑得吱吱叫，进进出出没完没了;票子喜得哈哈笑，飘飘洒洒有哭有笑;提包涨的呼呼摇，推推搡搡又挤又靠;车票急得嗷嗷闹，时时刻刻瞄钟瞄表;礼物乐的蹭蹭跳，快快乐乐又搂又抱;回家好，回家闹，闹的日子红火了，闹的生活美好了，佳节将要到，祝你平安回家嬉闹新春!"
　　春节回家的句子篇二
　　一、 异乡的锦衣玉食让我们无所留恋，故土的粗茶淡饭在新年里格外香甜。
　　二、 相信在寒冷的冬天，没有我的祝福您也一样的快乐，有了我的问候您会更加幸福!虽然相隔千里，我依然能够看到您的微笑，亲爱的朋友，祝您新年快乐。。
　　三、 钢筋水泥浇筑的城市里冷漠的没有温馨过新年浓郁的味道，小桥流水又炊烟四起的故土才是我们疲惫的灵魂片刻歇息的家园。
　　四、 真的过年了，在忙忙碌碌行人的脚步中，在手拎肩扛物件的人群里，在一声声问候的话语间，在震动山河的鞭炮声中，在济济一堂座无虚席的年夜饭的壮观场面里，在熙熙攘攘的庙会人群里。
　　五、 谁都忍受旅途颠簸劳累的苦，比这苦百倍的是不能回家过新年思乡树上结满的乡愁果。
　　六、 在外过新年淡薄如水无滋味，在故乡过新年乡情浓郁熏醉游子心。
　　七、 家人下楼点燃鞭炮，顿时满城近带鞭炮声，震耳欲聋，花炮升腾五彩斑斓，整个城市沉浸在烟花爆竹声中。
　　八、 新年天气预报：傍晚下人民币，西北方有支票，局部有金块，半夜有零星美元转欧元，请带好钢盔，备好麻袋，准备发财!祝您新年提钱快乐!
　　九、 虽然天地很大，能在故乡狭窄的怀抱里过新年也感觉比天地还宽阔。
　　十、 新年之际祝您：东行吉祥，南走顺利，西出平安，北走无虑，中有健康;左逢源，右发达，前有福星，后有菩萨;内积千金，外行好运!祝您新年快乐!
　　十一、 故乡荒凉贫穷不惹人注目，但每年回它怀抱过新年却是我人生最大的奢望。
　　十二、 人生能有几十个新年欢度过?年年新年故乡过，才是生命无憾事。
　　十三、 对于过年，总有一种说不出的欢悦、欣喜和久久的期待。
　　十四、 欢声笑语透着和谐和吉祥。在灯笼里、丰富多彩的庙会里、在声声的祝福里，迎来了新的一年。
　　十五、 吃的用的东西应有尽有，招待客人的东西数不胜数，糖果瓜子不在话下，什么开心果、腰果，榛子……
　　十六、 纵使城市里五彩缤纷绽放的过新年的礼花，也引诱不了我们目光坚定的回家步伐。
　　十七、 眼看着春节就要来临了，这几天走在街上到处都是拎着大包小包购买年货的行人，每个人的脸上，身上都是一片喜气洋洋，仿佛过年的快乐从人们的心里溢了出来流淌到了全身。
　　十八、 人在异乡拼搏风吹雨打身劳累，心回故乡过新年才能疗伤止痛勇气增。
　　十九、 空气里弥漫着过年的香甜气。愈来愈浓。
　　二十、 虽说天涯海角哪儿都能把新年过，回老家过新年才是四处飘泊游子最终的归宿。

家乡菜篇(三):汪曾祺谈吃散文三篇

　　汪曾祺(1920年—1997年)，江苏高邮人，曾就读于西南联大中国文学系，师从沈从文等。新中国成立前当过中学教员、历史博物馆职员。后在北京做编辑工作;写过剧本，参与过《沙家浜》的修改和定稿;在短篇小说和散文创作上颇有成就。以下是汪曾祺谈吃的散文三篇，欢迎广大朋友们阅读！
　　豆腐
　　豆腐点得比较老的，为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么?点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。
　　豆腐压紧成型，是豆腐干。
　　卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。
　　豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。
　　豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。我和林斤澜在武夷山，住一招待所。斤澜爱吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盘，但与豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回锅肉甚佳，以拌豆腐，配搭不当。北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，这是侉吃法，南方人不敢领教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也觉得岂有此理。这是一道上海菜，我第一次吃到却是在香港的一家上海饭馆里，是吃阳澄湖大闸蟹之前的一道凉菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子块，同拌，无姜汁蒜泥，只少放一点盐而已。好吃么?用上海话说：蛮崭格!用北方话说：旱香瓜——另一个味儿。咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜，但必须用敝乡所产“高邮咸蛋”。高邮咸蛋蛋黄色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，红白相间，只是颜色即可使人胃口大开。别处的咸鸭蛋，尤其是北方的，蛋黄色浅，又无油，却不中吃。
　　烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的;不过油煎的。
　　北豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底锅煎。不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名“虎皮”。用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入原猪肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。约十五分钟，收汤，即可装盘。这就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、虾米、辣椒及豆豉即是“家乡豆腐”。或加菌油，即是湖南有名的“菌油豆腐”——菌油豆腐也有不用油煎的。
　　“文思和尚豆腐”是清代扬州有名的素菜，好几本菜谱著录，但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过。不知道文思和尚豆腐是过油煎了的，还是不过油煎的。我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香、竹笋，用极好秋油，文火熬成。什么时候材料凑手，我将根据想象，试做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。
　　虎皮豆腐切大片，不过油煎的烧豆腐则宜切块，六七分见方。北方小饭铺里肉末烧豆腐，是常备菜。肉末烧豆腐亦称家常豆腐。烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。
　　昆明最便宜的小饭铺里有小炒豆腐。猪肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加酱油，起锅时下葱花。这道菜便宜，实惠，好吃。不加酱油而用盐，与番茄同炒，即为番茄炒豆腐。番茄须烫过，撕去皮，炒至成酱，番茄汁渗入豆腐，乃佳。
　　砂锅豆腐须有好汤，骨头汤或肉汤，小火炖，至豆腐起蜂窝，方好。砂锅鱼头豆腐，用花鲢(即胖头鱼)头，劈为两半，下冬菇、扁尖(腌青笋)、海米，汤清而味厚，非海参鱼翅可及。
　　“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。近年高邮新出一道名菜：雪花豆腐，用盐，不用酱油。我想给家乡的厨师出个主意：加入蟹白(雄蟹白的油即蟹的精子)，这样雪花豆腐就更名贵了。
　　不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。
　　四川的豆花是很妙的东西，我和几个作家到四川旅游，在乐山吃饭。几位作家都去了大馆子，我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸“味碟”里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。豆花汤里或加切碎的青菜，则为“菜豆花”。北京的豆花庄的豆花乃以鸡汤煨成，过于讲究，不如乡坝头的豆花存其本味。
　　北京的豆腐脑过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，还要加一勺蒜泥水。现在的卤，羊肉极少，不放口蘑，只是一锅稠糊糊的酱油黏汁而已。即便是过去浇卤的豆腐脑，我觉得也不如我们家乡的豆腐脑。我们那里的豆腐脑温在紫铜扁钵的锅里，用紫铜平勺盛在碗里，加秋油、滴醋、一点点麻油，小虾米、榨菜末、芹菜(药芹即水芹菜)末。清清爽爽，而多滋味。
　　中国豆腐的做法多矣，不胜记载。四川作家高缨请我们在乐山的山上吃过一次豆腐宴，豆腐十好几样，风味各别，不相雷同。特别是豆腐的质量极好。掌勺的老师傅从磨豆腐到烹制，都是亲自为之，绝不假手旁人。这一顿豆腐宴可称寰中一绝!
　　豆腐干南北皆有。北京的豆腐干比较有特点的是熏干。熏干切长片拌芹菜，很好。熏干的烟熏味和芹菜的芹菜香相得益彰。花干、苏州干是从南边传过来的，北京原先没有。北京的苏州干只是用味精取鲜，苏州的小豆腐干是用酱油、糖、冬菇汤煮出后晾得半干的，味长而耐嚼。从苏州上车，买两包小豆腐干，可以一直嚼到郑州。香干亦称茶干。我在小说《茶干》中有较细的描述：
　　……豆腐出净渣，装在一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好香油，上面用石头压实，文火煨煮，要煮很长时间。煮得了，再一块一块从蒲包里倒出来，这种茶干是圆形的，周围较厚、中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹，……这种茶干外皮是深紫色的，掰了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以，叫做“茶干”。
　　茶干原出界首镇，故称“界首茶干”。据说乾隆南巡，过界首，曾经品尝过。
　　干丝是淮扬名菜。大方豆腐干，快刀横披为片，刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片;再立刀切为细丝。这种豆腐干是特制的，极坚致，切丝不断，又绵软，易吸汤汁。旧本只有拌干丝。干丝入开水略煮，捞出后装高足浅碗，浇麻油酱醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。煮干丝的兴起也就是五六十年的事。干丝母鸡汤煮，加开阳(大虾米)，火腿丝。我很留恋拌干丝，因为味道清爽，现在只能吃到煮干丝了。干丝本不是“菜”，只是吃包子烧麦的茶馆里，在上点心之前喝茶时的闲食。现在则是全国各地淮扬菜系的饭馆里都预备了。我在北京常做煮干丝，成了我们家的保留节目。北京很少遇到大白豆腐干，只能用豆腐片或百页切丝代替。口感稍差，味道却不逊色，因为我的煮干丝里下了干贝。煮干丝没有什么诀窍，什么鲜东西都可往里搁。干丝上桌前要放细切的姜丝，要嫩姜。
　　臭豆腐是中国人的一大发明。我在上海、武汉都吃过。长沙火宫殿的臭豆腐毛泽东年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”这就成了“最高指示”，写在照壁上。火宫殿的臭豆腐遂成全国第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒酱、青蒜。南京夫子庙的臭豆腐干是小方块，用竹签像冰糖葫芦似的串起来卖，一串八块。昆明的臭豆腐不用油炸，在炭火盆上搁一个铁篦子，臭豆腐干放在上面烤焦，别有风味。
　　在安徽屯溪吃过霉豆腐，长条豆腐，长了二寸长的白色的绒毛，在平底锅中煎熟，蘸酱油辣椒青蒜吃。凡到屯溪者，都要去尝尝。
　　豆腐乳各地都有。我在江西进贤参加土改，那里的农民家家都做腐乳。进贤原来很穷，没有什么菜吃，顿顿都用豆腐乳下饭。做豆腐乳，放大量辣椒面，还放柚子皮，味道非常强烈，广西桂林、四川忠县、云南路南所出豆腐乳都很有名，各有特点。腐乳肉是苏州松鹤楼的名菜，肉味浓醇，入口即化。广东点心很多都放豆腐乳，叫做“南乳××饼”。
　　南方人爱吃百页。百页结烧肉是宁波、上海人家常吃的菜。上海老城隍庙的小吃店里卖百页结：百页包一点肉馅，打成结，煮在汤里，要吃，随时盛一碗。一碗也就是四五只百页结。北方的百页缺韧性，打不成结，一打结就断。百页可入臭卤中腌臭，谓之“臭千张”。
　　杭州知味观有一道名菜：炸响铃。豆腐皮(如过干，要少润一点水)，瘦肉剁成细馅，加葱花细姜末，入盐，把肉馅包在豆腐皮内，成一卷，用刀剁成寸许长的小段，下油锅炸得馅熟皮酥，即可捞出。油温不可太高，太高豆皮易煳。这菜嚼起来发脆响，形略似铃，故名响铃。做法其实并不复杂。肉剁极碎，成泥状(最好用刀背剁)，平摊在豆腐皮上，折叠起来，如小钱包大，入油炸，亦佳。不入油炸，而以酱油冬菇汤煮，豆皮层中有汁，甚美。北京东安市场拐角处解放前有一家肉店宝华春，兼卖南味熟肉，卖一种酒菜：豆腐皮切细条，在酱肉汤中煮透，捞出，晾至微干，很好吃，不贵。现在宝华春已经没有了。豆腐皮可做汤。炖酥腰(猪腰炖汤)里放一点豆腐皮，则汤色雪白。

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