[扬州煮干丝]扬州干丝2篇

来源:经济论文 时间:2018-09-17 15:00:02 阅读:

一:[扬州干丝]"天下第一菜"


清朝到乾隆时期,政权稳固、社会稳定、经济繁荣、国泰民安,号称"盛世"。乾隆在长治久安后便开始六下江南。乾隆当年很讲口腹享受,特别喜爱吃南方菜。南巡途中,那些总督、巡抚、知皂等高层地方官员,以及豪富商贾,隆重接驾,无不精制美馔,邀宠求荣,博得皇上欢心。各地官员为了巴结讨好,这其实等于将江南烹饪事业检阅了一番,从而促进了江浙菜系的发展,造就出许多名菜,苏扬名菜名点,差不多都是在此时定型的。

现存于故宫博物院的清代内务府"御茶膳房"的档案中,有一份《江南节次照常膳底档》就记载着乾隆三十年南巡期间所经路线、行宫和饮膳底单。在一大堆"龙凤菜点"中,特别引人注目的就是达官显贵们进献的当地的风味菜,如二月十五日到崇家湾大营码头,总督尹继善进肉丝响馅子、燕笋火熏白菜、腌菜花、炒面筋、火腿等。正月二十七日到晏子祠行宫,总管马国用进炒野鸭子丸子炖豆腐等等。

乾隆第三次到江南时,在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁,发出吱吱响声,很感兴趣,称赞说:"此菜可称天下第一"。从此,这道菜身价百倍,称为"天下第一菜"。

《清稗类钞》中记载了乾隆南巡时吃素餐:乾隆曾到扬州天宁寺,主持让他吃素肴,乾隆吃得很满意,对主僧说:"蔬菜竟然如此可口,胜过那些鹿脯、熊掌千万倍呀!"另有资料记载,扬州某古寺有一名叫文思的和尚,善制各种豆腐素肴,特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤,味道鲜美,受到乾隆赞赏,一度把"文思豆腐"列入宫廷菜单之中。

乾隆来到了永丰镇,有人献上自家制的香干。乾隆一见,一块巴掌大的香干,可切出薄如蝉丝的片块,又可搓成卷筒,还能折叠如纸,夹一块送到嘴里,咸、辣、香、甜、鲜五味俱全。乾隆赞不绝口,并嘱咐多带些回京城。自此以后,"永丰五味香干"不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品,还成了贡品。

《清朝野史大观》写到一位名叫张东官的苏州人,原为苏州知皂府的官厨。有一次乾隆南巡吃了他做的冬笋炒鸡,赞不绝口,当场赏了他一个银锞,后来还把他带入宫中当了御厨,荣及九族。

扬州名菜扬州干丝的成名,据说也与乾隆南巡有关。当时,扬州官员和盐商为了备办"接驾盛典",聘请了许多名厨高手,争新斗丽,都想推出压众的佳肴。其中有一道"九丝汤",用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝,再用鸡汤煨煮,让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中。乾隆连用两盘,交口称赞,几次南巡都来扬州点此菜,从此"九丝汤"改名"扬州干丝",闻名全国。

二:[扬州干丝]游记作文600字 游扬州


二月十一日星期三的早晨,晴空万里,一家商量着去哪玩玩。我突然想去这学期学过的一篇课文《扬州茶馆》中的扬州烫干丝。我就向爸爸提议去扬州,于是爸爸开车上路去扬州,一路上都是回家过年的车很堵,虽然开了五个多小时才到扬州,可是心里却喜滋滋的。

我们来到了妈妈在路上订的酒店“瘦西湖温泉大酒店”。酒店对面就是扬州著名的瘦西湖,酒店里有一个很大的室外温泉。酒店的建筑古色古香,里面却时尚绚丽。

这天晚上,我们去泡温泉。太好了,人不多,我们每个池子都泡了会,这里每个温泉都有一个草药包,有灵芝池、冲击池、人参池、牛奶池、当归池……一共有四十多个池子。我们边泡温泉边仰望星空,欣赏着美丽的夜景,真是太美好了。泡完了温泉,我们甜甜地睡了一觉。第二天早上我们精神抖擞地前往瘦西湖玩。

一进门,就看见许许多多的柳树,柳树都已经冒出来新芽,在微风中婀娜多姿一幅春意盎然的景色。我们很快来到了五亭桥,桥上有五个亭子,每个亭子都古色古香。传说乾隆皇帝到了瘦西湖游玩时,看到五亭桥说很喜欢,但缺了一座北海里的白塔一样的塔。于是,扬州的盐商就用盐包,在一夜里造出了一座白塔。

出了瘦西湖我们来到了冶春茶社,来出我梦寐以求的“扬州烫干丝”。烫干丝现将一大块豆腐干飞快的切成薄片,再切成丝,放在万利用开水一浇,干丝便熟了,滗去水,堆成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝就完成了。烫干丝上来了,我迫不及待地夹起一筷子送入口中,口腔内顿时溢满油香,干丝的细腻调料的清淡……一切尽在口中慢慢融化。

这次的扬州之旅真是让我特别难忘!

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