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【www.39394.com - 实用文档】 芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味;茎直立，叶片柄具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。下面是烟花美文网www.39394.com 小编为大家带来的大头菜的做法，希望能帮助到大家!大头菜的做法
火爆大头菜
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^大
5.头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
大头菜的做法
炝拌大头菜
1.大头菜手撕、热水焯、冷水冲
2.胡萝卜，葱，青椒，能插丝绝不切丝
3.川蜀来的青花椒，红花椒，温油慢火烘，油热爆香干辣椒碎。
4.盐糖白醋鸡精，一个都不能少，少了也没啥，最后油一淋，戴上手套搅拌(棒国电视剧还是有点好处的)。
5.放冰箱镇半小时，就个炒饭泡面，夏天很好过
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