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这个季节是吃蟹的好时节,那么如何吃蟹呢?下面是五度学习网www.wudu001.com分享的如何选蟹如何吃蟹最全攻略在这里。供大家参考!如何选蟹如何吃蟹最全攻略在这里!
精细选蟹要“手眼并用”五看二压一掂量。
五看
1、看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2、看肚脐:肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3、看螯腿:凡螯腿上绒毛丛生,都螯腿老健;而螯腿无绒毛,则体软无。
4、看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
5、看雄雌:农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。古语有云:“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有“九雌十雄”的谚语,吃蟹选准时间呦。
二压
1 、按压蟹壳(蟹脐顶端腹壳)分辨肉质的结实度,如果感觉较软则可能是注水蟹或空壳蟹。
2 、捏一捏蟹脚指,捏起来感觉越硬越好,脚软的,俗称“软脚蟹”。
掂量
螃蟹放在手上掂量一下,大小相对一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量较轻,则多半也是空壳子或是注水的螃蟹了。
清洗处理
1、首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。
2、拿出一个牙刷,抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
烹饪料理
像螃蟹这类海鲜,煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了!
煮:洗净蟹后,烧开水后放螃蟹,加大姜一块,猛火煮。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上面可以放上洗净抹干的紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
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