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　　如何选蟹如何吃蟹最全攻略在这里!

　　精细选蟹要“手眼并用”五看二压一掂量。

　　五看

　　1、看蟹壳:凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　2、看肚脐:肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　3、看螯腿:凡螯腿上绒毛丛生，都螯腿老健;而螯腿无绒毛，则体软无。

　　4、看活力:将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　5、看雄雌:农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。古语有云：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“九雌十雄”的谚语，吃蟹选准时间呦。

　　二压

　　1 、按压蟹壳(蟹脐顶端腹壳)分辨肉质的结实度，如果感觉较软则可能是注水蟹或空壳蟹。

　　2 、捏一捏蟹脚指，捏起来感觉越硬越好，脚软的，俗称“软脚蟹”。

　　掂量

　　螃蟹放在手上掂量一下，大小相对一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量较轻，则多半也是空壳子或是注水的螃蟹了。

　　清洗处理

　　1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。

　　2、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　4、接下来是最关键的一步，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

　　烹饪料理

　　像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了!

　　煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

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