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第一篇酒楼管理:酒店管理规章制度2017

　　酒店管理规章制度有哪些内容?不同部门有不同的规章制度，为酒店制定相应的规章下面是小编整理的酒店管理规章制度2017，欢迎来参考！
　　一、自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
　　二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
　　三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，填写客房清洁日报表，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
　　四、外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
　　五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经宾馆经理同意不准私开房间，为他人(含职工)提供住宿、休息及娱乐等。
　　六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品，要逐一登记交公。
　　七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
　　八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
　　九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
　　宾馆卫生制度
　　一、宾馆要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
　　二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
　　三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。
　　四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
　　五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒，并粘贴已消毒封签。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
　　六、宾馆的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
　　七、宾馆要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
　　八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。
　　九、店内自备水源和二次供水水质应符合<生活饮用水卫生标准>，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
　　客房部考勤制度
　　一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
　　二、按时参加各岗位例会(客房每周一至周五早八点)、(前台每周一和周四下午三点)例会不到者按旷工处理。
　　三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。
　　四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。
　　五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
　　六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
　　七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
　　客房部仪容仪表规定
　　仪表:
　　1、工作时间应穿着规定的工作服。
　　2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
　　3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
　　4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
　　5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。
　　6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
　　7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

第二篇酒楼管理:餐厅服务管理制度细则参见

　　餐厅服务管理制度细则参见
　　第一章 总则
　　第1条 目的
　　为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，提高客人对酒店各项服务的满意度，特制定本制度。
　　第2条 适用范围
　　本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。
　　第二章 餐前服务管理规定
　　第3条 餐前检查工作的管理
　　每日上班前，各领班应准备好餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表逐条检查。
　　①．台面摆设；餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，席巾无洞、无污渍。
　　②．台椅摆设；椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形状。
　　③．工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一，餐具布置整齐。
　　④．地毯；要做到无污物、纸屑。
　　⑤．大理石地面；无污迹，注意防滑。
　　⑥．环境；灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。
　　⑦．如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
　　第4条 餐前清洁工作的管理
　　①．未铺设地毯的地面，应随时拖洗清洁。
　　②．墙上不得有油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。
　　③．餐桌椅要用干净的布揩抹干净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。
　　④．调味品的瓶子应予擦拭，特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满，注意不要混淆。
　　⑤．餐具必须清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，不得有缺口或者裂痕。
　　⑥．如在餐桌上摆放鲜花，则花瓶应每天都擦拭干净，如使用人造花，更不可令上面积满灰尘。
　　⑦．准备清洁卫生的毛巾时，注意要做好消毒工作。
　　第5条 迎接服务的管理
　　1．迎宾员
　　①客人进入餐厅，主动上前，热情问候客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”
　　②带客人到座位后，拉椅示意请坐，双手把菜谱递给客人：“先生／小姐，这是我们的菜谱。”
　　③告知该区域的领班及服务员。
　　2．餐厅服务员
　　①开餐前半小时，到达各分管岗位，等候开餐迎接客人。
　　②等候站立时注意姿势，两手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。
　　③服务员应协助迎宾员安排客人入座，服务时以女性优先。
　　④善于观察，分清楚谁是主人。
　　第三章 餐中服务管理规定
　　第6条 餐厅服务人员行为守则
　　①．在餐厅中不准大声喊叫，不准斜靠墙或服务台站立，不得照镜子、梳头发、化妆。
　　②．不得在餐厅中奔跑，站立姿势要端正，如遇客人时应侧身站立等客人先行，举止稳重，态度温和。
　　③．同事之间应互相合作，切忌围聚在一起聊天或打闹。
　　④．餐中服务七要点。
　　

第三篇酒楼管理:餐厅工作人员管理制度

　　管理制度，是企业组织制度和企业管理制度的总称，下面是小编收集整理的餐厅工作人员管理制度，希望对您有所帮助!
　　餐厅工作人员管理制度
　　1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表;
　　2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净;
　　3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;
　　4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;
　　5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;
　　6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。
　　餐厅交接班制度
　　1、餐厅接班人员必须准点到岗.认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。
　　2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。
　　3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
　　4、交接时应对下列事项特别注意：
　　(1)客人的预订;
　　(2)重要客人的情况;
　　(3)客人的投诉;
　　(4)未办完的准备工作;
　　(5)客人的特别要求;
　　(6)餐厅工作上的变化情况;
　　(7)经理交办的其它工作。

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