[东北家常菜谱大全做法]家常菜谱大全做法

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家常菜谱大全做法一:2015春节菜谱家常菜做法大全

　　春节又要到了，您家的春节年夜饭菜谱定下来了吗?
　　1
　　蒜香鸡翅


　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;
　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;
　　3、大蒜切末;
　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;
　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;
　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
　　2
　　小米蒸排骨


　　1、小米泡水三个小时;
　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;
　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
　　4、腌2个小时入味;
　　5、排骨加入小米搅拌均匀。
　　6、土豆切片放入容器底部;
　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
　　3
　　红烧鸡爪


　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
　　5、放盐，十三香，烧开;
　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
　　4
　　滑蛋炒牛肉


　　1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;
　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
　　5
　　珍珠元子


　　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;
　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;
　　3、肉馅撮成圆球;
　　4、肉球裹上一层糯米;
　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
　　6
　　剁辣椒炒鸡胗


　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
　　7
　　豉汁蒸凤爪


　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
　　8
　　麻婆茄子


　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;
　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;
　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;
　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
　　9
　　香辣猪蹄


　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
　　10
　　辣子鸡


　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;
　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;
　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;
　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
　　11
　　大盘鸡


　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
　　12
　　韭菜炒香干


　　材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:
　　1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;
　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;
　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
　　13
　　卷心菜炒粉丝


　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;
　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;
　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
　　14
　　肉沫冬瓜片


　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;
　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
　　15
　　珍珠藕圆


　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;
　　2、小葱切葱花，生姜切末;
　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
　　7、关火，撒上葱花即可。
　　16
　　蚂蚁上树


　　1、粉丝用冷水泡软捞出;
　　2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;
　　3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;
　　4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;
　　5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
　　17
　　迷你版糖醋排骨


　　1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;
　　2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
　　3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;
　　4、待锅凉透捞出排骨;
　　5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
　　6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
　　18
　　营养早餐：皮蛋瘦肉粥


　　1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
　　2、大米洗净加盐、香油泡10分钟;
　　3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油;
　　4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
　　19
　　肉末茄子


　　1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;
　　2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;
　　3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
　　4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
　　20
　　豆豉姜汁蒸排骨


　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;
　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;
　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;
　　4、排骨洗干净，沥干水分;
　　5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
　　21
　　孜然鸡翅


　　1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
　　2、生姜去皮，切片;
　　3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
　　4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;
　　5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
　　6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
　　22
　　尖椒土豆丝


　　1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;
　　2、将尖顶椒切成细丝备用;
　　3、将土豆丝捞出来控干水分;
　　4、锅内油烧热;
　　5、放入蒜;
　　6、加入尖椒来回翻炒;
　　7、放入控好的土豆丝;
　　8、加入酱油、醋、盐大火快炒;
　　9、炒一两分钟后即可出锅。
　　23
　　双椒肉拌面


　　1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁;
　　2、烧开水，水滚后放入面条;
　　3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;
　　4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散;
　　5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
　　6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
　　7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。
　　24
　　小炒牛肉


　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;
　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;
　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
　　25
　　可乐鸡翅


　　1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;
　　2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;
　　3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;
　　4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。
　　26
　　煎茄子


　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;
　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;
　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;
　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;
　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
　　27
　　葱爆牛肉


　　原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：
　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;
　　2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
　　28
　　蒜香鸭块


　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;
　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;
　　3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。
　　29
　　水煮牛肉


　　1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
　　2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;
　　3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;
　　4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
　　30
　　秘制烧排骨


　　1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;
　　2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;
　　3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
　　4、转小火，炖40分钟
　　5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
　　31
　　粉蒸肉


　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;
　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;
　　3、土豆去皮洗净切厚片;
　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;
　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
　　32
　　嫩牛肉


　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;
　　2、加一小勺生油拌匀;
　　3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
　　33
　　椒香鸡翅


　　主料：鸡中翅;调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：
　　1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;
　　2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时;
　　3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;
　　4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;
　　5、再入微波炉中火4分钟;
　　6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。
　　34
　　酱香排骨


　　1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时;
　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀;
　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄;
　　4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁;
　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

家常菜谱大全做法二:2015年家常年夜饭菜谱大全

　　春节，年夜饭都要有个好意头，下面小编特地为大家准备了几个吉祥年夜饭菜谱的做法，分别有花开富贵、福禄东海、五福临门、吉祥如意、瑞雪丰年的做法。
　　1.花开富贵饺
　　主料：
　　绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜
　　辅料：
　　盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉


　　制法：
　　1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。
　　2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。
　　3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。
　　4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。
　　5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。
　　特点：
　　造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。


　　2.福禄东海汤
　　材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。
　　做法：
　　1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜，以去腥)
　　2、姜洗净切丝备用。
　　3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。
　　4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。
　　5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。
　　贴心建议：
　　1、蛤蜊要事先泡水吐沙。
　　2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
　　3、姜丝多放点，汤会比较好喝唷!


　　3.瑞雪丰年
　　过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。
　　原料：鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。
　　调料：盐
　　做法：
　　1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。
　　2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。
　　3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。
　　4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。


　　4.五福临门煲
　　主料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜五福临门煲
　　做法：
　　1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;
　　2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净;
　　3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油)，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火;
　　4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。


　　5.吉祥如意卷
　　食材：豆腐皮、咸蛋黄、腊肠
　　辅料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量
　　做法：
　　1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;
　　2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;
　　3、把腊肠置于咸蛋黄上;
　　4、慢慢向上卷起;
　　5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;
　　6、卷好的样子，注意一定要卷紧;
　　7、卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟;
　　8、蒸熟后，取出卷子晾凉;
　　9、利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开，加盐，滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;
　　10、等卷子完全晾凉后切成厚片。
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家常菜谱大全做法三:家常花样菜谱大全图片

　　蚝油豆腐
　　食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
　　做法：
　　1)准备好材料
　　2)豆腐切成均匀小块
　　3)青红椒洗净去蒂切成小粒
　　4)坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用
　　5)留少许底油，倒入豆腐块
　　6)加适量冷水
　　7)慢火煎制豆腐八分熟
　　8)倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色
　　9)最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
　　剁椒土豆片
　　食材：土豆300g、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量
　　做法：
　　1)土豆一个，洗净去皮
　　2)用工具切成片（直接切水里了）
　　3)控干水份
　　4)锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒
　　5)加一勺剁椒
　　6)加适量的盐炒匀
　　7)下少许水略煮后起锅撒香葱
　　蒜蓉南瓜
　　食材：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克
　　做法：
　　1)南瓜去皮，切成小方块
　　2)半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿
　　3)锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了
　　4)锅内倒入南瓜翻炒
　　5)南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐
　　6)盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可

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