[食品安全问题现状]食品安全问题

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食品安全问题一:食品安全问题调查报告

　　“民以食为天”，食品是人类赖以为生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。在存在着各种各样的食物，为了生存，我们离不开食品。而正因为食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年来我国的食品加工业获得了空前的发展，食品工业一跃成为我国的一大产业，各种新式食品层出不穷。与此同时，中国的食品安全问题也日益增加，频频出现的重大食品安全问题，一次次地伤害了民众的生命健康，也一次次地损坏了公众对食品市场的信心。这严重制约了中国食品工业的发展，更对我国的食品资源造成了严重的浪费。因此，如何保障食品安全问题成为我们的当务之急。
　　调查方式：本次调查采取的是随机问卷调查。发出调查问卷25份，实际收回25份，调查人数为100人，回收率100% 。
　　调查对象：xx医学院学生
　　调查内容及调查结果：
　　1. 请问你平常比较关心的食品安全问题有哪些方面?(多选)
　　A.食品中药物残留超标 (76%) B.食品中违规使用添加剂 (93%)
　　C.非食用原料加工食品 (73%) D.生产与存储过程中的卫生状况(61%) E.转基因食品的安全问题 (20%) F.激素问题(28%)
　　G.相关检验证明(25%)
　　2.选购食品时关心：
　　A.价格(17%) B.品牌、生产家及厂址 (27%) C.生产日期、保质期、有效期(56%)
　　3.对当前食品安全形势的看法：
　　A.问题太多，令人失望 (86%) B.形势向好发展( 0%) C.有些问题，但可以解决(14%) D.问题不大，无所谓(0%)
　　4.你所遇到食品安全问题有：
　　A.包装不合格(21%) B.虚假或错误标签标识(36%) C.三无产品 (39%) D.无产品图案(3%) E.其他(1%)
　　5.是否关注食品安全问题?
　　A.非常关注(60%) B.一般(35%) C.从不关注(5%) D.无所谓(0%)
　　6.从什么渠道获得辨别问题商品的方法?
　　A.电视媒体(78%) B.政府公共教育(12.5%) C.杂志、报刊等(9%)
　　D.亲人朋友等(0.5%)
　　7.你认为政府该如何减少食品问题的发生?
　　A.提高市民的食品安全意识(14%) B.加强对商家产品抽查、监控(35%) C.严格处理食品安全的问题(32%) D.严格限制食品行业的准入资格(19%)
　　8.你认为出现那么多食品安全问题最大责任在于谁?
　　A.食监局(47%) B.公司厂家(47%) C.群众(6%)
　　9.目前，最令你感到不安全的是哪类食品?(多选)
　　A.奶、豆制品(36%) B.海鲜(42%) C.腌制品(78%) D.速食、膨化食品(69%) E.蔬菜水果(22%) F.饮料(41%)
　　10.是否会有想吃而却不敢吃的现象?
　　A.有(77%) B.没有(23%)
　　11.是否关注相关食品安全的新闻?
　　A.经常(48%) B.偶尔(44.6%) C.很少(7%) D.从不(0.4%)
　　调查分析：
　　在上述调查数据中我们可以知道，随着社会经济的发展和人民生活的提高，人们对食品安全问题愈来愈关注，绝大数人都会关注与我们生活息息相关的食品安全问题。现在食品安全的各种各样问题，已到了相当严峻的程度，令大部分市民失望。电视媒体的揭露成为打击问题食品的重要工具。人们对食品进行选择时更多的是食品本身的安全问题，而不会去进行盲目采购。大多数人认为食品安全问题的主要责任在于食监局的监督不力与商家自身不自觉。
　　调查总结：
　　商家
　　食品安全问题的发生事件中，不法产商及商人是最大的驱动者。这暴露了这些不法分子的不诚信及只为谋取私利等不道德行为。若要控制食品安全问题的发生，则须先把这些不法分子的道德拉入正途。每位经营者在从事经营前应签订诚信规则以一种硬手段的方式要求自己不出售有问题产品，更为甚者，经营者需将每位顾客当成自己的家人那样珍惜，而不是只把盈利放在眼中，只顾吸取顾客的金钱，而将他人的生命安全及健康置之度外，倘若他们制造或出售的问题商品回流到他们家人的手中，当事故发生后，他们会有如消费者般经历的万分痛苦。这循环的道理及弊处，相信每位商人都懂，因此，他们都应该将这把警惕量尺放在自己心中以时刻提醒着自己。当食品安全问题不再发生时，这一切就变得两全其美，消费者买得值，吃得安心，商家得到更多信任，更多顾客，更多利润。
　　政府
　　为了能够更好地解决食品安全问题，政府及其其他机关有着不可推卸的责任，因为他们是为了给人民谋取利益，让人民过上更好的生活而存在的。因此，只有政府把食品安全问题放在高度重视的位置上，且各职人员明确职务，尽职尽责，严格执行相关制度，努力协调好各有关部门间的关系，最重要的是要加强监管工作，提高食品监管的准确性及增强食品监管的权威性。对于那些不作为或乱作为的人员要严肃处理，同时也要听听百姓们的声音，对他们的意见和建议多进行一些真正有益的反馈，要积极宣传及传播食品科普知识，使大家了解食品安全的重要性和在食品安全问题上我们该如何处理解决，也要开展一些食品安全教育活动，使食品安全意识能更深入民心。只有这样做，才有可能更好地解决食品安全问题。
　　当然，作为国家强硬的手段及体现公民权利的法律，那是不可缺的，为的就是能够通过这强硬的手段将那因一己私利而谋取暴利而造成食品安全问题的违法生产者和经营者得以绳之于法，并且打击那些欲违法犯罪的犯罪分子和在执法过程中的腐化官员，才可让那些食品安全问题远离咱们的生活圈。
　　唯有政府及其人员与法律相辅相成，才能使执行制度真正的履行而不是一种监督执行的过程，才能使政府做得更好、执法更有力、管理更严，食品安全问题才更少。
　　而人的观念也是影响此类问题的一大因素，因此当人们观念意识更高时，政府及法律更好地运作时，食品安全问题才可能从根本上解决，此类问题才会越来越少。
　　消费者
　　随着食品安全问题的严峻化，以食为天的我们对问题食品的恐惧也逐步加深，对厂商的信任度也江河日下，甚至发展到对众多的食品都出现不敢吃、不敢买的程度。同时我们也希望食监局能加大对问题食品打击的力度，与厂商能够用良心与信用去制造商品。因为从调查中看出，我们对食监局抱有很高的期望，但却总有失望的情况，对于厂商我们尽是痛斥他们对食品对人民生命安全的不负责。所以广大的消费者都希望食监局与厂商能归还一个既安全又有保障的食品市场给我们。除了对食监局与厂商的期望，我们消费者也应该加强对问题食品的辨别能力，多关注食品方面的新闻，了解多一些食品添加剂的限量及其作用与副作用。进而从自身的知识层面上减少对问题商品的购买，同时也减少了问题商品的销售。除此之外，我们还应该配合食监局的整理，遇到问题商品时尽快举报，以尽早扼杀问题商品的进一步泛滥。
　　总而言之，我们消费者不但要加强自我对问题食品的防范意识，而且还要配合食监局的治理方案。

食品安全问题二:食品安全试题附答案

　　食品安全试题及答案解析_食品安全试题及答案篇一
　　第一章：
　　1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
　　A.对
　　B.错
　　A
　　2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
　　A.对
　　B.错
　　A
　　3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
　　A.对
　　B.错
　　A
　　5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
　　A.对
　　B.错
　　A
　　7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？
　　A.形体微小
　　B.结构复杂
　　C.种类繁多
　　D.培养容易
　　B
　　9.食物发生腐 败变质的最主要原因是？
　　A.微生物污染
　　B.农药残留
　　C.加工方法不合理
　　D.没有分类存放
　　A
　　10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
　　A.争夺营养
　　B.机械损伤
　　C.分泌毒素
　　D.急性中毒
　　D
　　11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
　　A.含有皂素
　　B.含有秋水仙碱
　　C.含有龙葵碱
　　D.含有亚硝酸盐
　　A
　　12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
　　A.蔬菜腐烂变质
　　B.煮熟的菜存放过久
　　C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
　　D.正常烹调的新鲜蔬菜
　　D
　　13.下列那种鱼腐 败时易产生组胺？
　　A.鲫鱼
　　B.草鱼
　　C.鲐鱼
　　D.青鱼
　　C
　　14.食品掺伪的主要方式有几种 ？
　　A.3
　　B.4
　　C.5
　　D.6
　　C
　　15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？
　　A.增白、保鲜、增加口感、防腐
　　B.保险、延长保质期、降低成本
　　C.增筋、改善品质、增加销售量
　　D.保鲜、增加蛋白质、降低成本
　　A
　　第二章：
　　1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
　　A.对
　　B.错
　　A{食品安全试题及答案}.
　　3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
　　A.对
　　B.错
　　A
　　4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
　　A.对
　　B.错
　　A
　　6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　7.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
　　A.对
　　B.错
　　8.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　9.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
　　A.对
　　B.错
　　B
　　10.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
　　A.对
　　B.错
　　A
　　11.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？
　　A.镰刀菌
　　B.细菌
　　C.甲虫
　　D.有机磷农药
　　D
　　12.下面哪项不属于油料作物 ？
　　A.蓖麻
　　B.棉籽
　　C.亚麻籽
　　D.小麦
　　D
　　13.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？
　　A.淘米水浸泡
　　B.碱水浸泡
　　C.沸水浸泡
　　D.高温杀菌
　　B
　　14.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？
　　A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
　　B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
　　C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
　　D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
　　C
　　15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐 败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
　　A.僵直
　　B.成熟
　　C.自溶
　　D.腐 败
　　B
　　16.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。
　　A.碳水化合物
　　B.蛋白质
　　C.脂类
　　D.矿物质
　　B
　　17.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。
　　A.细菌
　　B.病毒
　　C.霉菌
　　D.寄生虫
　　A
　　18.影响水产品安全性的因素有哪些?
　　A.寄生虫
　　B.重金属
　　C.农兽药残留
　　D.天然的毒素
　　ABCD
　　19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
　　A.干燥
　　B.低温
　　C.光照
　　D.高温
　　B
　　20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的
　　A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
　　B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;
　　C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
　　D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼
　　食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)_食品安全试题及答案篇二
　　食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题） 一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
　　1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）
　　A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品
　　2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
　　A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
　　3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
　　A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
　　4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
　　A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
　　5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
　　A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物
　　C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
　　6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
　　A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
　　7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
　　A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧
　　8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
　　A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项
　　9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。
　　A．安全级和优质级 B．A级和AA级 C．合格级和优质级 D．A级和B级
　　10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ b ）标志的图案。
　　A．“QS” B．“蓝帽子” C．“红帽子” D．条形码
　　11．食品标签上的“QS”的意思是（ d ）。 A．有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品 D．企业食品生产许可
　　12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ d ）。
　　A．共同责任 B．刑事责任 C．赔偿责任 D．连带责任
　　13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ c ）。
　　A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识 C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D．引导食品生产经营者依法生产经营
　　14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素进行监测。
　　A．食品污染 B．食品营养成分 C．食品添加剂 D．食品消费状况
　　15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
　　A．不符合食品安全标准 B．技术明显落后于业界水平 C．食品口感受到公众质疑 D．食品严重滞销
　　16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ b ）查阅食品安全国家标准。{食品安全试题及答案}.
　　A．付费 B．免费 C．付费，但应予优惠 D．付费，但收费价格可以协商
　　17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
　　A．2小时 B．6小时 C．12小时 D．24小时
　　18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ c ）。
　　A．食品生产许可 B．食品流通许可 C．食品消费许可 D．餐饮服务许可
　　19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ d ）。
　　A．保质期和贮存条件 B．生产者的名称、地址、联系方式 C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D．食品生产经营过程的卫生要求
　　20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ c ）。
　　A．国家食品安全总体情况 B．重大食品安全事故及其处理信息
　　C．食品生产经营行政许可信息 D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
　　21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（ b ）。
　　A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上 C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，
　　保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
　　22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（ c ）。
　　A．浸泡洗涤 B．整洗 C．切碎后冲洗 D．去皮
　　23．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ e ）。
　　A．催吐 B．洗胃 C．及时就医 D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是
　　24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ e ）。
　　A．防止变质 B．保持营养价值 C．改善感官 D．满足特殊需求E.以上都是
　　25．遇到食品安全问题时，应向（ abcd ）部门投诉。
　　A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
　　26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
　　A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
　　二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）
　　1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（× ）
　　2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（ √ ）
　　3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ × ）
　　4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（ √ ）
　　5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
　　6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（ √ ）{食品安全试题及答案}.
　　7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（ × ）
　　8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ √ ）
　　9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（ √ ）
　　10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ × ）
　　11．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（ √ ）
　　12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√ ）
　　13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（ × ）
　　14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）
　　食品安全培训试题及答案_食品安全试题及答案篇三
　　食品安全管理培训试题
　　部门： 姓名： 得分：
　　一、填空题 （每空4分，共76分）
　　1、《中华人民共和国食品安全法》是由中华人民共和国第届全国人民代表大会常务委员会第 次会议通过，自2009年6月1日起施行。
　　2、《食品安全法》第四章第三十二条中规定：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强职工食品安全知识的培训，配备 食品安全管理人员
　　3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
　　4、《食品安全法》规定患有动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
　　5、冷拼间要求应达到"五专”即：专人 、专室、、 。
　　6、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到 三项基本原则采取措施，其主要关键点是 、 、 、清洗和消毒 、 。
　　7、根据《中华人民共和国刑法修正案（八）》第二十四条规定：将刑法第一百四十三条修改为：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处 有期徒刑或者拘役 ，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处 有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的， 有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”
　　三、判断题（每题4分，共24分）
　　1.为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。
　　（ ）
　　2.食品安全标准的性质是强制性标准。 （ ）
　　3.食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。 （ ）
　　4.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。 （ ）
　　5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。 （ ）
　　6.《食品安全法》第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添 加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ ）
　　答案：
　　一、
　　1， 十一 七
　　2， 专职或兼职
　　3， 二
　　4，痢疾 ，病毒性肝炎
　　5，专用工具 、专用消毒设备、 专用冷藏设备 。 6，细菌污染 、控制细菌的繁殖 、杀灭病原菌 , 避免污染 、
　　控制温度 、 控制时间 、
　　7， 三年以下，三年以上七年以下，
　　二、
　　× √ × √ √ √
　　控制加工量 七年以上
　　食品安全试题带答案_食品安全试题及答案篇四
　　食品安全培训内容
　　1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
　　2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构
　　3、食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求
　　4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 Ａ：申请人要求 Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
　　5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》
　　6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
　　7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记
　　8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
　　9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，
　　并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。 A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施
　　10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C ）。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案
　　11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
　　12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在
　　采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
　　A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定
　　13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。 A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
　　14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ C ）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。 A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门
　　15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内
　　16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( B )。 A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
　　17、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
　　18、食品检验实行( D )负责制。 A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
　　19、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员
　　20、（ B ）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。 A、国家级 B、省级 C、市级 D、县级
　　21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
　　22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
　　23、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
　　24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消
　　费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
　　A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
　　25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ C ）。
　　A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构
　　26、食品安全法规定，（ A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门
　　C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
　　27、国家建立（ A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
　　A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度
　　28、制定、修订食品安全标准，应当以（ B ）为依据。 A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果
　　29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ）。 A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
　　30、超过保质期限的食品（ C ）。 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售
　　31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。 A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
　　32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。 A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
　　33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。 A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门
　　34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
　　35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。 A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
　　36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。 A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
　　37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
　　38、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日
　　B．2010年3月10日 C．2010年6月1日
　　39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。
　　A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
　　40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A ）。 A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
　　41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验
　　（A） A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
　　42、食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。 A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
　　43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
　　44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A ）。 A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准
　　45、食品安全监管部门对食品不得实施（ C ）。 A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
　　46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）。 A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
　　47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D ）的处分。 A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除
　　48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ）。 A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字
　　49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。
　　A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
　　50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ D ）。 A、适宜人群
　　B、不适宜人群C、功效成分 D、治疗功能
　　51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 A、感官评估 B、营养评估C、风险评估 D、微生物检验
　　52、食品生产环节的监管由（B）负责。 A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
　　53、食品流通环节的监管由（A）负责。 A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
　　54、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是 (D) A．农业行政部门B．工商行政管理部门C．质量监督部门D．食品药品监督管理部门
　　55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。 A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
　　56、生产经营的食品中不得添加（A）。 A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂
　　食品安全知识考试题及答案_食品安全试题及答案篇五
　　食品安全知识考试题及答案
　　字号名称： 姓名： 成绩：
　　一、填空题（每题2分，共20分）
　　1、国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障（ 公众身体健康 ）和（ 生命安全 ）。
　　2、食品安全标准是（ 强制性 ）的标准。
　　3、 食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营（设备 ）或者（ 设施），有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的（设备 ）或者（设施 ）。
　　4、 国家对食品生产经营实行（许可 ）制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
　　5、 食品经营企业应当建立（食品进货查验记录 ）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（二 ）年。
　　6、 食品生产企业应当建立（食品原料 ）、（ 食品添加剂 ）、（ 食品相关产品 ）进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规
　　。
　　通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
　　a、食品召回 b、食品查验c、食品纠正 d、食品纠正
　　3、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（a ）部门投诉。
　　a、食品药品监督部门 b、工商行政管理部门 c、质量技术监督部门 d、食品安全委员会
　　4、 食品安全法规定，食品生产经营人员每（b ）必须健康检查一次。
　　a、半年 b、一年 c、两年 d、四年
　　5、生产经营的食品中不得添加（d ）。
　　a、增白剂b、中药材c、化合剂d、药品
　　三、判断题（每题2分，共40分）
　　1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
　　2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ √）
　　3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产。( √ ）
　　4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ） 5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ × ）
　　6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）
　　7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ √ ）
　　8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件( √ ）
　　9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ × ）
　　10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工
　　作衣、帽。（ √ ）
　　11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ √ ） 12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ √ ）
　　13 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ × ）
　　14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（ √ ） 15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作( √ ） 16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ √ ）
　　17 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（ √ ）
　　18 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ √ ）
　　19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ √ ）
　　20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
　　餐饮服务食品安全知识考试试题及答案_食品安全试题及答案篇六
　　食堂工作人员培训检测
　　姓名：________
　　一、单项选择题(每题3分，共45分)
　　1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）
　　A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日
　　2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。
　　A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
　　3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。
　　A、6个月B、1年C、2年D、3年
　　4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
　　A、原价B、双倍C、五倍D、十倍
　　5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）
　　A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
　　6、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
　　A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺
　　7、巴氏消毒法的温度范围为（B）
　　A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃
　　8、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）
　　A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
　　9、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）
　　A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
　　10、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ B）规定给予处罚。
　　A.食品安全法 B.广告法
　　C.药品管理法 D.产品质量法
　　11、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
　　A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内
　　12、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是
　　（C ）。
　　A.技术监督部门 B.食品安全委员会
　　C.卫生部门 D.食品科研机构
　　13、食品安全法规定，（A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
　　A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门
　　C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
　　14、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）
　　A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
　　15、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）
　　A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐
　　二、多项选择题（每题2分、共30分）
　　1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）。
　　A.卫生部门 B.质量监督部.C.工商行政管理 D.食品药品监督部门
　　2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。
　　A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
　　3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。
　　A.税务登记证 B.许可颁发C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况
　　4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、
　　D）。
　　A.调查核实情况 B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
　　5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（ A、B、C）。
　　A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度
　　6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。
　　A.准确 B.及时 C.客观 D.公平
　　7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）
　　A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会 D.食品消费者协会
　　8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。
　　A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件
　　9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。
　　A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性
　　10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、
　　B）。
　　A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法
　　11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。
　　A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容
　　12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D）
　　A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生
　　13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）
　　A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号
　　14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）
　　A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
　　15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、）

食品安全问题三:食品安全问题论文范文3000字

　　随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。以下是小编给大家整理的食品安全问题论文的内容，欢迎大家查看。
　　摘要： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
　　关键词： 食品添加剂 问题 对策 食品安全 现状
　　随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂(Food Additive)。
　　一、食品添加剂
　　(一)⒈ 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
　　⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。
　　世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。
　　⒊ 特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。
　　(二)主要品种介绍
　　⒈ 防腐剂(Preservatives)
　　防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
　　⒉ 乳化剂
　　食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体(加油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
　　⒊ 酸性调节剂
　　为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。
　　⒋ 鲜味剂
　　鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。
　　⒌甜味剂
　　甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。
　　⒍着色剂
　　着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。 从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。
　　二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策
　　(一)问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。
　　⒈ 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品(合成色素，苯甲酸防腐剂)，豆制品(苯甲酸防腐剂)，炒货(石蜡，矿物油等)，乳制品(山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂)，葡萄酒(合成色素及甜味素)。
　　⒉ 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂
　　⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。
　　⑵ 甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂(主要是糖精钠和甜蜜素)或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。
　　① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。(糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂)
　　② 冷饮，果冻等：(糖精钠，甜蜜素)
　　③ 酱腌菜：(苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素)
　　⒊ 标识不明确
　　部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。
　　(一) 原因及对策
　　之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力;政府监督覆盖还存在薄弱面;企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠;企业管理混乱，技术低下;企业主见利忘义，偷梁换柱等。
　　为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度(QS标志)。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：
　　(1)建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如：食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量治理制度等基本条件，能申请颁发《食品生产许可证》，才能从事食品生产加工。同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志，建立食品生产、经营记录制度，实现食品质量的可追溯性，保证消费者能够吃上安全放心的食品。
　　(2)政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。
　　(3)完善食品安全治理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善，改革现行的标准化治理体制，实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨;建立有效的监督治理和监控检测体系，要从源头把好质量关，推行良好农业规范、兽医控制规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等，形成了全方位、立体控制食品质量的体系，确保从田间到餐桌的食品安全;对食品加工企业实行分类治理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的治理，推行质量体系认证，食品质量体系认证采用ISO9000族质量治理和质量保证标准;完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行;树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康地生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。
　　(4)加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时，应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。一旦发生食品安全事故，必须实行责任追究制度，要从重从快处罚，对那些没有认真履行执法责任的失职人员也要承担相关的责任。 食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。

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