[脆皮蛋糕的做法视频]脆皮蛋糕的做法

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第一篇脆皮蛋糕的做法:烘焙社会实习报告范文推荐

　　烘焙行业实习报告
　　一、西点的分类
　　西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
　　西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。
　　西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
　　由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：
　　1．蛋糕类
　　制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
　　烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
　　装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。
　　2．混酥类
　　调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
　　成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。
　　置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。
　　装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
　　3.清酥类
　　调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
　　包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
　　擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。
　　成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。
　　烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
　　装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
　　4.泡芙类
　　制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。
　　成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。
　　装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
　　5.甜品类
　　泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
　　制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。
　　入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。 冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。
　　脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。
　　装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
　　6.面包类
　　调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。
　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
　　烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
　　二、烘焙
　　1.烘焙的定义
　　烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 2．营养价值
　　人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍(来自:www.zaidian.cOm 在 点 网)以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。
　　烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。
　　3．烘焙食品种类的分类
　　3.1麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼
　　3.2.混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼
　　3.3麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花
　　3.4烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼
　　3.5焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子
　　3.6蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷
　　3.7蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕
　　3.8面包类：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包
　　3.9月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼
　　3.10馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片
　　3.11油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球
　　3.12饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干
　　3.13桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥
　　3.14奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程
　　3.15糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法
　　3.16名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，

第二篇脆皮蛋糕的做法:牵动内心的声音作文大全

　　【篇一：牵动内心的声音作文600字】
　　我开始懂事时，妈妈从检察院调到了妇联工作。期末考快到了奶奶为我们几个孩子准备了丰盛的晚餐。不一会儿。我们就吃好了擦擦嘴巴刚想走。奶奶说：“这烤猪排还那么多，你们再吃点吧。”姐姐江楠比谁都回答得快：“都凉了，不吃了，倒给狗狗吃吧。”妈妈在旁不禁感叹：“你们这些孩子真是生在福中不知福啊！想象还有多少孩子一星期甚至一个月吃不到一丁点儿肉啊！”我知道妈妈当天下午刚刚去上郑乡慰问过贫困孩子，但还是不相信会有吃不到肉的孩子，看我一脸的疑惑，妈妈决定赶在学校期末的最后几天，帮我请假一起到实地去看看。那天天气特别阴冷。我穿了厚厚的羽绒服，妈妈专门邀请了电视台的阿姨们一起去做专题片。
　　车程辗转，来到上郑乡学校已近上午放学。校舍很美，外观和城区的学校差别不大。我轻轻地靠近教室窗口，仔细往里探看，着着教室里简陋陈旧的设施，同学们寒碜的穿着打扮，城乡差别一目了然。
　　“铃……”放学的铃声刚响，孩子们就飞快奔出了教室，我随着人流一起来到了食堂，这里没有凳子，只有水泥浇铸的长条桌，孩子们就站着拿着饭盒吃饭。我惊奇地穿梭在他们中间。食堂可以蒸饭，孩子们都是自己带米来蒸的，食堂卖的菜仅有几个，最贵的也就是五角一份的豆腐和卷心菜，同学们更多吃的是自带的菜。情况远比我想象的更严重。全校三百多个同学，我真没有见到一位同学的饭菜中是有肉的，很多的同学就是泡一包紫菜汤便是一餐饭，有些就是一瓶豆腐乳便是一星期的菜；有一对姐弟，一饭盒黑乎乎的没有肉的豆瓣酱便是她俩一周的菜，就这样一份菜，姐弟俩还互相谦让，看得我鼻子发酸，眼泪夺眶而出……
　　这一切足以震撼我们同行每一个人的内心，扛着摄像机的阿姨边掉眼泪边在拍摄，镜头瞄准了一个一直沉默不语的小姑娘，记者阿姨靠近来采访她，一问她，她便掉眼泪，逃向了寝室，同寝室的几个小姑娘忙追了上去安慰她。我随记者阿姨好奇地跟到了她们寝室。这里所经历的一幕让我至今难忘。
　　已是深冬，这里的孩子们大多还睡席子，有些席子还是破的，垫背都没有，被子看上去又薄又硬，可以想象也温暖不了多少。几个女孩很腼腆，不愿多说话，为了缓和气氛，我拿出随身带着的一罐薯片和她们分享。她们纷纷好奇地问我，这么好吃的东西是啥？当我告诉她们这是土豆时，我相信记者阿姨拍到的一定是她们瞪大了眼晴的神情，记者阿姨把包里吃剩的一只脆皮蛋糕给了那个沉默的小姑娘。她刚出生后，母亲受不了贫穷的父亲扔下她就走了。父亲外出打工了，她便独自一人留在学校。她接过蛋糕舍不得吃，仔细看过以后，一分为四给了同寝室的同学，自己的那一块小心翼翼地放进了盒子，说是留着晚上吃。最后记者阿姨让每个同学对着镜头说出自己最大的心愿，一直沉默的小女孩对着镜头大声说：“我希望见到妈妈……”
　　那时我才小学二年级，小女孩的那句话一直回荡在我的心中。我终于明白妈妈为何致力于春蕾女童、留守儿童、贫困儿童。六年来，我学会了怎么尽我所能，帮助那些需要帮助的人。世界需要爱，我正在努力让世界充满爱。鼓励我做这些事情的动力，就是那牵动我心内的声音。
　　【篇二：牵动内心的声音作文600字】
　　是什么拨动我的心弦？是那串如风铃般爽朗的笑声。
　　月色朦胧中，一缕微风掠过窗前，只听见阵阵风铃声，如枝头清脆的鸟鸣，悦耳而又温暖。
　　你总是爱笑。那年即将迎来暑假，同样也预示着我们的离别，你最后说的那句话深深地烙在我心上：“记住要经常笑哦，这串风铃会一直陪着你！”随后，你便将风铃揣在我的怀里，留下一个越来越模糊的笑脸。
　　你总是爱笑。记得那年我们放风筝，在田野恣意奔跑的身影吗？初春庄稼地，麦苗刚刚伸了个懒腰，就被我们踩得东一片、西一片。“谁呀？是哪家的坏小子踩到我家地里啦？被我逮住了没好果子吃！”羊肠小道上传来怒吼。机灵的你拽着我的衣角，直往最近的渠道里跳。渠道里是厚厚的枯草，我们趴在上面软软的，倒也舒服，可还是小心翼翼地大气不敢喘，你憋着一股子笑，脸涨得像熟透的番茄。当路边的叫骂声越走越远，你再也熬不住了，“作文噗”的一声，犹如吹得鼓鼓的气球泄了气，笑得东一撞，西一撞，我也跟着你花枝乱颤。
　　你总是爱笑。还记得那年，我考砸了，被父母训斥，到你家寻求安慰吗？你看我失魂落魄的样子，没有一点同情，却在一旁哈哈大笑，我气得眼泪都落下来，准备拔腿跑出去，你一把抱住我，将我推到阳台，陪着我望天空，看云彩，俯视大地。我的心情也渐渐舒展开来。“你得多笑啊，愁眉苦脸不能解决问题。”说着，便用双手搓着我的脸，做出笑的表情，我拍开你的手，笑着怒斥：你真是个没心没肺的疯丫头。
　　你总是爱笑。还记得那年在夏雨中赤脚嬉戏吗？我们互相践踏着水塘，地上溅起阵阵的水花，水花越多，笑声越响亮。
　　这么多年，每当听到窗前那串风铃声，你夸张的笑容，总会浮现在我眼前；那爽朗的笑声，总会萦绕我耳畔。
　　那串风铃，带着对你浓浓的回忆，浓浓的思念，牵动着我的心灵。

第三篇脆皮蛋糕的做法:蛋糕烘焙活动方案范文

　　蛋糕烘焙活动方案是要好好的策划一下，这关系着蛋糕的销售，下面是小编为大家带来的蛋糕烘焙活动方案，希望可以帮助大家。
　　蛋糕烘焙活动方案范文1：
　　一、活动主题：
　　1.宣传食品学院中试实验室“美食制作工坊”俱乐部，招纳第一批DIY小伙伴，同时招纳部分俱乐部成员;
　　2.突出食品学院工科类的学术特点，增强学生的实践能力，改革教学方法;
　　3.充分发挥我们学校开设食品专业的优势，给校内外同学提供一个更物美价廉的DIY手工制作的好去处。
　　二、创意来源：
　　食品学院中试实验室开设了流动车销售中试实验室的西点、酸奶等
　　20XX年12月21日“DIY之我是烘焙师”活动美食，反响良好。故食品学院老师们灵机一动，趁此机会进一步推进对食品学院的宣传，欲成立“美食制作工坊”，在院内成立食品制作、销售、宣传一条龙流水线，增强学生的综合性实干才能。
　　三、活动背景：
　　食品学院中试实验室西点流动小摊销售业绩优秀。
　　四、活动时间：
　　20XX年12月21号
　　五、活动地点：
　　陕西师范大学长安校区食品学院中试实验室
　　六、参与对象：
　　陕西师范大学长安区学生自愿参与着
　　七、组织方式：
　　1.由食品学院学生会负责活动前期微信平台的推送(李璇主要负责)宣传以及宣传板的制作(张玲帆主要负责);
　　2.由食品学院学生会体育部成员(祝骁：18729016928)负责统计报名学生名单;
　　3.由食品学院学生会成员(李凌弋)负责整理报名学生名单，前十名报名者为第一期DIY活动参与者，其他成员统计纳入食品学院“美食制作工坊”俱乐部成为其一名成员。
　　八、活动前期准备
　　20XX年12月21日“DIY之我是烘焙师”活动
　　1、活动宣传：
　　12月16~19号：由食品学院学生会负责活动前期微信平台的推送(李璇主要负责)宣传以及宣传板的制作(张玲帆主要负责)。2、通知中试实验室王军老师安排DIY活动的指导老师以及材料的准备;
　　3、选派一名食品制作工坊小记者做准备，以负责12月21号活动当天的摄影以及后期新闻稿、微信稿件的撰写。(孙钰涵15829350372负责)。PS：摄影注意事项：
　　其一：应该清晰摄影，手要稳;其二：照片人要尽量居中，人的大小控制应当适宜;其三：摄影角度的选择;其四：多拍一些照片。
　　4、所需物资的准备：
　　由王军老师负责。
　　5、经费预算：
　　20XX年12月21日“DIY之我是烘焙师”活动
　　6、活动当天流程安排：
　　①负责人通知报名的同学12月21日(周天晚上)19:00-19:10准时在食品学院中试实验室外集合(20min)
　　②19：10-21:10由王军老师带领大家进行DIY手工制作(10min)
　　九、活动后处理：
　　撰写新闻稿以及微信推送文章。(学生会办公室承办)
　　十、注意事项：
　　1.领队一定要注意维持好活动过程中的秩序;
　　2.注意和老师之间的活动交接工作;
　　3.在活动进行过程中，提醒同学们注意保管好自己所携带的物品，避免丢失或者损坏。
　　承办方：食品学院中试实验室“美食制作工坊”
　　20XX年12月17日
　　蛋糕烘焙活动方案范文2：
　　一、活动时间：20XX年1月15日(周六)上午10：00
　　二、活动地点：幸福之家幼儿园(体育公园内原萨哈小镇咖啡馆)
　　三、活动参与人：幸福之家幼儿园老师，自助园的宝宝和妈妈们
　　四、人数限制：老师不限(有个老师做牛子妈助手)，15个妈妈操作(前15个到现场的妈妈操作)，观摩人数不限
　　五、活动内容：幼儿园老师带宝宝们一起游戏，妈妈们学烘焙并学习一些基本烘焙知识
　　六、活动目的：
　　1、妈妈们学做千层酥皮和苹果酥;
　　2、妈妈们了解一些简单的烘焙知识;
　　3、促进妈妈们的相互了解;
　　4、给宝宝提供一起玩的环境;
　　5、让宝宝们和老师们都相互认识一下……
　　七、收费说明：上台操作的妈妈每人收10块钱材料费(剩余费用进入巧手妈妈基金，领取工具时交钱)，观摩免费，宝宝材料免费。
　　八、先看看我们这次沙龙妈妈们要完成的点心是什么样子的吧
　　九、活动需要准备的材料：
　　牛子妈准备的有：烤箱(2个)，面团(200克*4份)，黄油(700克)，糖(1袋)，苹果(7个)，油纸(10张)，夹子，盘叉，保鲜膜，保鲜袋，称，刷子
　　幼儿园准备的有：幼儿园准备的有：烤箱(1个)，面粉(用来和面团给小朋友用)，案板，不锈钢盆两个，电磁炉一个(带锅)，即时贴(剪成小方块)
　　妈妈们自己准备的有：水果刀。
　　十、活动流程：
　　1、妈妈和宝宝们用最简单的方式最快的速度相互认识一下，老师可以带宝宝去玩了。
　　2、牛子妈简单介绍操作的流程。
　　3、牛子妈把黄油和面团发给大家。
　　4、牛子妈跟大家一起用面团把黄油包起来，并折一次，贴好标签，放到冰箱冷冻10分钟。
　　5、牛子妈给大家介绍一些简单的烘焙知识。
　　6、面团取回来，分给大家，擀长折叠，再放回冰箱冷冻10分钟。
　　7、妈妈们把苹果削皮，切小块，装在盆里。
　　8、重复6
　　9、牛子妈把小块的苹果炒成苹果馅。
　　10、取回面团，(如果可以，可以再折一次，然后)擀成方片，切出两到三块正方形。
　　11、妈妈们把两个正方形的的面皮做成苹果酥皮，四周刷上蛋液。
　　12、把炒好的苹果馅放到酥皮上，放烤箱烤15分钟。如果有三个烤箱可以一次烤30个，有两个烤箱一次只能烤15-20个。
　　13、大家把劳动成果处理掉就可以收拾结束了。

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