[餐厅服务员规章制度]餐厅服务员管理制度

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第一篇餐厅服务员管理制度:餐厅服务员规章制度范本

　　规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和，也称为内部劳动规则，是企业内部的“法律”。下面小编为大家搜索整理了餐厅服务员规章制度范本，希望对大家有所帮助。
　　一、餐厅服务员工作安排
　　1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
　　2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
　　3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
　　4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
　　二、服务员岗位职责:
　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　4、仪容整洁，不擅自离岗。
　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾工作。
　　三、跑菜员岗位职责:
　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
　　4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
　　5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
　　6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
　　四、餐饮服务员管理制度
　　每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业 观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
　　五、餐饮公司服务员基本礼貌用语
　　1、迎客——-"您好，欢迎光临!"
　　2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"
　　3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"
　　4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"
　　5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?"
　　6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"
　　7、上汤——-"这是**汤，请慢用。"
　　8、上菜——-"这是**菜，请各位慢用。"
　　9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"
　　10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗?"
　　11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"
　　12、饭后茶——-"请用热茶。"
　　13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"

第二篇餐厅服务员管理制度:餐厅服务管理制度细则参见

　　餐厅服务管理制度细则参见
　　第一章 总则
　　第1条 目的
　　为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，提高客人对酒店各项服务的满意度，特制定本制度。
　　第2条 适用范围
　　本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。
　　第二章 餐前服务管理规定
　　第3条 餐前检查工作的管理
　　每日上班前，各领班应准备好餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表逐条检查。
　　①．台面摆设；餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，席巾无洞、无污渍。
　　②．台椅摆设；椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形状。
　　③．工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一，餐具布置整齐。
　　④．地毯；要做到无污物、纸屑。
　　⑤．大理石地面；无污迹，注意防滑。
　　⑥．环境；灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。
　　⑦．如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
　　第4条 餐前清洁工作的管理
　　①．未铺设地毯的地面，应随时拖洗清洁。
　　②．墙上不得有油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。
　　③．餐桌椅要用干净的布揩抹干净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。
　　④．调味品的瓶子应予擦拭，特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满，注意不要混淆。
　　⑤．餐具必须清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，不得有缺口或者裂痕。
　　⑥．如在餐桌上摆放鲜花，则花瓶应每天都擦拭干净，如使用人造花，更不可令上面积满灰尘。
　　⑦．准备清洁卫生的毛巾时，注意要做好消毒工作。
　　第5条 迎接服务的管理
　　1．迎宾员
　　①客人进入餐厅，主动上前，热情问候客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”
　　②带客人到座位后，拉椅示意请坐，双手把菜谱递给客人：“先生／小姐，这是我们的菜谱。”
　　③告知该区域的领班及服务员。
　　2．餐厅服务员
　　①开餐前半小时，到达各分管岗位，等候开餐迎接客人。
　　②等候站立时注意姿势，两手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。
　　③服务员应协助迎宾员安排客人入座，服务时以女性优先。
　　④善于观察，分清楚谁是主人。
　　第三章 餐中服务管理规定
　　第6条 餐厅服务人员行为守则
　　①．在餐厅中不准大声喊叫，不准斜靠墙或服务台站立，不得照镜子、梳头发、化妆。
　　②．不得在餐厅中奔跑，站立姿势要端正，如遇客人时应侧身站立等客人先行，举止稳重，态度温和。
　　③．同事之间应互相合作，切忌围聚在一起聊天或打闹。
　　④．餐中服务七要点。
　　

第三篇餐厅服务员管理制度:餐厅工作人员管理制度

　　管理制度，是企业组织制度和企业管理制度的总称，下面是小编收集整理的餐厅工作人员管理制度，希望对您有所帮助!
　　餐厅工作人员管理制度
　　1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表;
　　2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净;
　　3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;
　　4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;
　　5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;
　　6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。
　　餐厅交接班制度
　　1、餐厅接班人员必须准点到岗.认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。
　　2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。
　　3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
　　4、交接时应对下列事项特别注意：
　　(1)客人的预订;
　　(2)重要客人的情况;
　　(3)客人的投诉;
　　(4)未办完的准备工作;
　　(5)客人的特别要求;
　　(6)餐厅工作上的变化情况;
　　(7)经理交办的其它工作。

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