[点菜的技巧与学问]点菜技巧

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点菜技巧篇(一):餐馆点菜的四个小技巧

　　餐馆里吃饭前的点菜环节很多人都是由着自己的爱好来，但如果站在健康饮食的角度，这其中还是有一些点菜技巧的，在保证菜品新鲜的同时，也能避免铺张浪费，工作生活中，下馆子请吃饭总是一件不可避免的事，但下馆子点菜也是很有技巧性的，如何能够正确的点餐，保证自己的身体健康是很重要的。点什么餐，什么不能点，下面瑞文网小编为大家整理了餐馆点菜的四个小技巧。

　　餐馆点菜技巧一、避免点汤，粥等需要长时间加工的菜品
　　由于汤类，粥类等菜品都需要长时间的加工才可以算是真正的完成。但在餐馆中不可能是等点餐完成后才开始做，一是由于时间过长客人等不及，二是因为也会耽误本身厨房的进度。一般的汤类等都是早上就做好，一直让汤处于一种保温的状态，不仅仅会使得原本的营养物质流失，也会使得丧失原来的口感。同时，通过调味品中大量钠离子的摄入，对人体也有一定的危害。
　　餐馆点菜技巧二、 尽量避免油炸类菜品
　　带有干锅，水煮等字眼的一般均需要过大量的油。而餐馆饭店中由于要节约成本，油都是要经过反复利用的，油炸，煎炒等等过程。除了油本身的质量会出现问题，同时由于经过了多次的食物食用，油中会混入其他的味道，影响食物原本的滋味。
　　餐馆点菜技巧三、少吃口味重的菜
　　重口味的菜与水煮鱼，回锅肉等菜品，虽然菜品的口味以及口感很好，但由于使用了大量的调味料，会遮盖住原本食材的味道以及品质，可能会因为口味的问题而误食已经坏了的食材。所以，菜的口味越浓，越重，约容易吃到不是很新鲜的食材。
　　餐馆点菜技巧四、时令菜更新鲜
　　点餐时注意别人餐桌上的菜，既然大家都点，说明这是这个餐馆中的招牌菜。同时要注意多点比较时令的菜品，毕竟本时令的菜品的新鲜程度还是比较靠谱的。尽量少点冷菜，冷菜一般都是提前很久就已经做好了的，不仅不能保证吃到嘴里新鲜的口感，还可能由于做出来的时间太长而导致不卫生。
　　结语：总体而言，在外面点餐尽量选取一些油水比较少，口味比较清淡的食物，多点时令的蔬菜而不要去刻意的追求价格去点一些过季的食材。保证了自身健康的同时，又能够吃到可口的菜品。另一点，能在家吃尽量不要出去，毕竟只有自己做的才是最放心的食物，家里的菜才是最好吃的菜。

点菜技巧篇(二):商务宴的请点菜技巧礼仪

　　商务宴请点菜是商务宴请的初始阶段，它关系到整个宴请的成功与否。如果因为点菜的不周到而让客人不满，会影响到整个宴请的效果，甚至会影响到商务工作。所以掌握商务宴请点菜技巧是必不可少的。
　　商务宴请都是目标明确的，没有人是为了吃而吃。更为重要的是创造出一种有利于宾主双方进行顺畅交流的气氛。要做到这一点，必须对于宴请的各个环节进行详细的规划。
　　商务宴请都是从事商务工作的人，他们的饮食已经不再是要求吃饱、而更多的是在吃饱的基础上特别注重口感，更讲究搭配和协调，充分的享受用餐的氛围。
　　商务宴请点菜技巧
　　点菜方式出现这种变化，与饮食文化的变化是有很大关系的。饮食之道，也是人情融合之道。以前物质匮乏，请客人吃满桌子的有档次的菜，某种程度上是身份、地位、财富的展示。而且由于菜的量较大，通常吃不完，在今天看来有浪费之嫌，但主人会视之为热情的表现。
　　同样在宴请对象的身份上面也有高低之分。在商务宴请中，可能会出现不少突发情况，点菜者要根据客人的情况，灵活做出调整，才能保证客人有愉快的就餐经历。在宴请中，处理好与客人的关系，掌握与客户沟通的技巧，安排好宴请的各个环节，既能为宴请营造气氛，又能使交际双方心情舒畅。
　　商务宴请谁来点菜
　　吃饭谁点菜这个很讲究，要看请的是谁，被请人的身份地位，以及彼此的关系。因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。这里有几点要注意的。
　　如果是自己买单，先让客人点菜，然后自己再点菜;如果客人是外地的，尽量自己点菜;如果陪同领导吃饭，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面，把点酒水饮料的权利留给领导。

点菜技巧篇(三):关于法国的用餐礼仪

　　关于法国的用餐礼仪
　　点菜时尽量选自己想吃的食物，也可以请待应为你推荐餐厅的招牌菜和主厨的当日推荐(Plat du Jour)(通常是应季的菜品，而且是主厨的拿手菜)。
　　1.预定座位：一般好的法国餐馆都需要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)(我居住在巴黎的时候，朋友请我吃饭，订餐就提前了半个月多月，而且只订到午餐，听说晚餐都1个月前就已经订满了。餐馆就在香榭丽大街附近，靠近凯旋门)。
　　* 小技巧：中午的套餐比晚上的便宜，平日的比周末的便宜。
　　2.赴宴着装：好的法国餐馆对着装比较讲究，男士一般都是得体的西服、扎领带;女士相对可以随意点，套裙、礼服或西服等都可以，只要不是拖鞋牛仔裤太随意和朋克类型的就可以。
　　3.就餐入座：进了餐馆后，马上会有侍应过来帮你脱掉外衣，一般来说，这个服务是需要单独给小费的，从1欧到5欧不等。入座也是有侍应带领的，侍应更会为女士拉椅子(高级法餐厅的双人座椅子高度不一样，侍应首先会拉开椅背较高的请女士入座)。(法国人喜欢比预定用餐时间提早到达，先在酒吧吃点小吃如橄榄及来杯开胃酒)
　　3.点开胃酒：侍应等客人入座好后，在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。
　　4.点菜：法国菜的菜单一般很简单，但要点好了挺有技巧的，点菜的顺序是：
　　头道开胃菜，通常是蔬菜做的冷盘。尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种。
　　第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
　　第3道菜正菜，这是法餐中最为讲究和经典的一道菜。正莱不过10来种，但都制作很精美。
　　注：正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。
　　第4道菜是芝士，芝士是在上甜品前的一道菜，侍应通常会拿一盘芝士到你跟前任你选择，而芝士盘通常会给你一些提子或合桃伴吃，红酒更是最佳拍档。
　　第5道菜是甜品，法国人习惯了吃完甜品才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。
　　第6道菜是餐后酒，但不是必须的，对于有些人才说只有品尝完“餐后酒”(pousse-cafe)才算圆满。
　　5.点酒：点菜后，不妨可来杯house wine。
　　6.上菜进餐：开餐时可说“Bonappétit!”ou “A Notre-sante!”(即慢慢吃之意)。
　　注：在上菜之前会有一道面包(通常是法国长条面包(baguette))上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。
　　小技巧：法国人在早餐时才用牛油涂面包，所以想要牛油便要单独叫。
　　7.享受美餐：侍应会把所点的餐按次序上菜。我们在享用美餐时，通常需要保持优雅的坐姿和整齐、清洁和安静的氛围。
　　注：上主菜或吃完海鲜后会先给你一雪糕，用来清洗口腔残余的味道，迎接下一道菜的来临。法国菜注重酱汁，不妨以面包把酱汁蘸到碟底干干净净，以示对厨师的赞赏。
　　8.餐后告别：进餐后除了支付餐费外，千万不要忘了给侍应小费，一般小费可以咨询当地法国人，从餐费的10%—15%不等。之后就是不要忘了自己的物品和衣服，答谢(Merci bp)服务自己的侍应告别。
　　小技巧1：餐桌上的玻璃杯，最大的杯子用来盛水，稍小的用来盛葡萄酒，最小的用来盛白葡萄酒。喝红葡萄酒时要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部;但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。而且酒杯里总是得留一点酒，不能把酒喝光。
　　小技巧2：喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将蝶朝外倾斜，以使调羹舀到最后一滴汤。喝酒或喝汤后应该用餐巾拭嘴。
　　小技巧3：吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远，左手拿叉齿朝下。沙拉的刀叉也有专用的，是餐具中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。
　　小技巧4：餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中途想到卫生间，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈时钟8:20的形状，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形;就餐结束，刀叉应该平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。

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